从前我们拍照片用菲林，冲洗后放进蜡纸的长筒，一条条叠起。拍得多，变成一包包，一箱箱。放大了印的照片，更是要找地方收藏也不容易。（蔡澜语录）

从前我们拍照片用菲林，冲洗后放进蜡纸的长筒，一条条叠起。拍得多，变成一包包，一箱箱。放大了印的照片，更是要找地方收藏也不容易。

当今数码相机可好了，存入记忆卡中，储进计算机后又能翻用。不必考虑菲林的价钱，大家更无忌惮地乱拍了。

加上手机，又流行起facebook、twitter和微博，男男女女都成为摄影大师，有的更自认为老饕，见到食物，都举起iphone来和别人分享。

有时看到一些网友的“大作”，实在不敢领教，拍出来的照片，比我当今写稿的用纸还要平坦。为什么不肯注意最基本的光与影呢？

“什么叫光与影？”小朋友问。

“像素描一样，画一个石膏做的球，一边亮，一边暗，就显得出这个球是圆的。”我简单地说，“一定要有一个光源才行。”

“但是现在室内点灯，几盏灯下面，哪来的光源？”

“那么看古时候的西洋画好了，当年除了阳光和蜡烛，就没有光源了。”我耐心地解释。

才不管你那么多了，举起手机来就拍，小朋友问的是：“用什么最新型的，如果要成为大师的话？买架莱卡行不行？”

“成为大师，必须开展览会，开展览会，得把照片放大，挂在墙上供人欣赏。你拍的照片，有没有放大过？”

“在交友网上发一发罢了，放大来­干­什么？”他们反问。

不得不说粗口：“用莱卡拍，重要是镜头好，一张老虎的照片，放大了几百倍，每根毛发都清清楚楚。你不放大，用什么相机都行。”

送老友

这次伤寒，有人教我将一杯威士忌和柠檬一同煲来喝，我听了半信半疑。但威士忌，吾爱也，便如法炮制，心急，一开炉便用猛火，酒­精­受热燃烧，冒出一个大火球，吓出一身冷汗，药未服，已将老友吓跑了。（蔡澜语录）

伤风感冒是老友，一年总会来访一两次，每回都得盘桓数日到十多天，才肯离去。

虽说小病是福，但这位老友住久了，影响日常工作，不得不出良方，将他早日送走。如果是一早发现，从前吃个什么银翘解毒片就能医治，当今的老友已百毒不侵，得想其他方法了。

我一下子就来重药，吃最强的美国vicks厂做的深水炸弹，白天的是红­色­，晚上绿­色­，各两粒，像治牛羊的药那么大，很难吞，也勉强吃了，才能对付。

这回因拍摄节目，不能躺下，vicks厂的灵方也不管用了，只有去求医。当然开的是抗生素，吃了一个疗程，也没治好，第二个疗程才有点儿见效。

后悔没有要求医生打针，好像当今感冒已不流行这玩意儿，没人肯给你打针，我还是守旧得以为打针才有用。

朋友相信“幸福伤风素”，但此药对我一点儿作用也没有，听到有人说煮滚可乐，加大量柠檬你就治好，更觉得是天方夜谭。

大概每一个人都有自己的秘方吧。最传统的是一碗姜汤，到街市去买一块老姜，去皮切片，放进沸水中煮，三碗水煮成一碗汤，喝时下一汤匙黄糖拌匀即可，我小时也试过，长大就当成甜品吃了。

其实伤风，是人已疲倦，教你休息了吧，也是这位老友的好意。

这次伤寒，有人教我将一杯威士忌和柠檬一同煲来喝，我听了半信半疑。但威士忌，吾爱也，便如法炮制，心急，一开炉便用猛火，酒­精­受热燃烧，冒出一个大火球，吓出一身冷汗，药未服，已将老友吓跑了。

栗子摊

木头车又回来了，光顾的人更多，我看在眼里，心中温暖，想起这么大的一个香港，也不能让这些小贩维持这优良的传统，又生起气来，忘记买栗子了。（蔡澜语录）

经过尖沙咀的厚福街，看不到那对夫­妇­的炒栗子档，若有所失。

栗子档带来种种回忆。我在外国撞见的，都是在栗子上割了一刀，然后放在炭上烤至熟为止，固然好吃，但栗子熟不透，有些地方还是很硬，看了直摇头。

外国朋友不以为然，问说那么你们怎么做？我回答用沙粒来炒，对方听了都以为是天方夜谭。夏虫不可语冰，我也不辩论了。

我们的栗子档，手法高超的，炒完还加场表演，拿出一粒，大力往地上一摔，栗子便放­射­­性­地爆开，像一朵怒放的花朵。

经营栗子档的，多数是年老的夫­妇­，男的负责炒，女的包装和收钱，数十年来的默契，彼此已不必用语言沟通。

客人来到，要买多少，丈夫打开木桶，木桶中有棉被般的装置保暖，用个小铁铲，一铲就知斤两地装进纸筒中，然后由妻子与客人交易。

从中午开始摆档，至深夜收炉，两人说话不过数句，但客人都感觉到他们的恩爱，年轻情侣结伴来到车前，买一包分享，男的为女的剥壳，喂入口中，摊主看在眼里，也仿佛回到自己几十年前那段温馨的日子。

有次经过一档，正想停步买些回味，却看到夫­妇­推着木头车狼狈逃跑，原来是小贩管理队前来抓人。排队买栗子的客人，纷纷向管理队喝倒彩，看到群情汹涌，做官的也只有灰头土脸地撤退。

木头车又回来了，光顾的人更多，我看在眼里，心中温暖，想起这么大的一个香港，也不能让这些小贩维持这优良的传统，又生起气来，忘记了买栗子了。

花名

饭饭什么都不用吃，但不可没饭，在台湾拍外景时，一人要吃三四个便当才够。到了日本，米饭最香，吃个不停。（蔡澜语录）

我们这一组人，混熟了，大家都有一个花名，除了导演较为威严，大家不敢为他取之外。主持姚佳雯，取前面两个字，以粤语发音，为“油­鸡­”。另一位颜子菲，大家都叫她“银子飞”。摄影师­精­灵，叫“古惑仔”，录音师皮肤黝黑，叫“印度人”。副导演无饭不欢，本来应该叫“饭桶”的，但他样子可爱，就称为“饭饭”。

饭饭什么都不用吃，但不可没饭，在台湾拍外景时，一人要吃三四个便当才够。到了日本，米饭最香，吃个不停。大家坐下来吃一餐，也要半个小时左右吧，又吃饭又夹餸，时间花多一点，但是饭饭除了饭之外，什么都不吃，三十分钟时间，就是猛吞白饭，人家说什么也不理你。

在韩国，早餐预备在二十楼的商务套房那一层。自助餐，什么面包皆齐全，就是没有白饭，他吃不饱，肚子咕咕作响。

看他辛苦，翌日改在一楼普通客人的早餐地点，有面包有饭，给他盛了一大碗，足足有一般三碗的分量，他一下子扫光，伸出碗来，又添了两回，补前一天的不足。

韩国米，不逊日本的，大粒又香，本来不应该让他饿坏的，偏偏是抵达那晚，被主人请去吃最高级的­精­致新派菜，厨房准备的饭不多，但菜一道道出，吃足三小时，也令他空肚三个钟头。

收工已晚，来不及到别的食肆，在便利店停下。他一个箭步，冲到即食米饭部，拿了几包冷冻的白饭，放进微波炉叮一叮，就那么大嚼起来，看样子，非娶个白米进口商的女儿做老婆不行。

开蚶器

人生最重要是学懂什么叫快乐，很多东西我觉得好玩，跟朋友分享。带你去玩，你觉得不外如是嘛，我并不介意。只要我觉得­棒­的，就算是最平凡的东西，也会变成生活里面的一种享受，自己觉得好就可以了。（蔡澜语录）

韩国有一个叫“顺天湾”的地方，是个自然生态公园，为世界五大延岸湿地之一，拥有全国最大的芦苇群，一望无际。

那是一片海水和湖水交际的区域，地面上的泥黑漆漆，但一看就知道细腻无比，给人很温柔的感觉，像一块巨大的丝棉毯子。

在这泥中，最盛产的就是血蚶了，广东人叫为蛳蚶，江浙人称之为花蛤。大型者，可以剥后当刺身生吃，日人叫为红贝。

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