貌似，这食材凑不齐全，正在三小姐预料之中，她小手一挥：“先就这么着，反正客人也没吃过正宗的‘佛跳墙’，将就将就吧！”

咧着嘴巴的闲人们离开灶房，就剩下徐师傅与张大厨，目前三人关系良好，常常合作，倒也培养出几分默契来

三小姐这次不能坐在凳子上安排指挥了，很多食材，得她亲自监管着才行徐大厨间或抬起眼皮看渺渺一眼，张大厨却只管听从安排，一丝儿疑问都没有

小伙计买到的绍兴酒坛是个特大号的，还装着半坛的美酒，三小姐小手一挥：“倒掉一部分！——嗯，倒换到别的酒坛里吧！”

徐师傅抽一口冷气，与张大厨对看一眼，也不敢劳动三小姐动手了，这么败家的举动，还是自己做着稳当

佛跳墙的原料就有十八种之多，什么海参鲍鱼鱼翅­干­贝鱼­唇­花胶蛏子火腿猪肚羊肘蹄尖蹄筋­鸡­脯鸭脯­鸡­肫鸭肫冬菇冬笋等等虽然只凑齐了十六样，还是晃花了两位大厨的眼睛

再到烹制这十六种原料，徐师傅张大厨可谓真正开了眼界，那烹调工艺，不是一般的繁复，只是把它们分别采用煎炒烹炸多种方法，炮制成具有它本身特­色­的各种菜式，就足足熬到了半夜时分

这还算是小“case”，单单配料的腌制，又花费了三个人下一个半夜，天­色­大亮时，才算是稍见规模

令三小姐大为遗憾的是，没找到鱼翅，也就便宜了两位大师傅，少了一道麻烦的调制，可还有净鸭肫6个水发刺参一斤鸽蛋12个净肥母­鸡­1只水发花冬菇不足一斤水发猪蹄筋一斤猪肥膘­肉­半斤大个猪肚1个姜片羊肘二斤葱段桂皮炊发­干­贝半斤绍兴老酒十斤净冬笋二斤水发鱼­唇­半斤冰糖鲂肚半斤上等酱油三两，再有金钱鲍猪骨汤猪蹄尖熟猪油净鸭1只

两位大师傅合作，将鱼­唇­切成长2厘米宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克绍酒100克姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱姜

至于那很少买到的­精­品金钱鲍，先放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤半斤绍酒15克，放进笼屉旺火继续蒸，半个时辰后取出，滗去蒸汁

三小姐也没闲着，做了最清闲的活儿，把鸽蛋煮熟，去壳

为防技术外泄，两位大师傅把最麻烦的活儿也包了，­鸡­鸭分别剁去头颈脚猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净羊肘刮洗­干­净以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起猪肚里外翻洗­干­净，用沸水氽两次，去掉浊味后，也切成12块，下锅中，加葱油汤烧沸，加半碗绍酒氽一下捞起，汤汁不用

水发刺参洗净，每只切为两片水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋冬笋块下锅炸约2分钟捞起随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米宽2.5厘米的块

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克姜片45克下锅炒出香味后，放入­鸡­鸭羊肘猪蹄尖鸭肫猪肚块炒几下，加入酱油75克味­精­10克冰糖75克绍酒2150克骨汤500克桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱姜桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用

大早上来上工的伙计们被拒到了灶房外，十几盏明晃晃的油灯终于熄灭，三个人眼睛都熬得红红的，筋痞尽的样子，三小姐嗓子都嘶哑了，却还是摆出个灿烂的笑容：“徐师傅张师傅，咱一鼓作气，把菜炖上好不好？”

小姑娘都不说累，俩大人还好意思说歇着么？反正也没力气说话了，只是点着头

把那个绍兴酒坛洗­干­净，加入清水二斤，放在微火上烧热，然后倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的­鸡­鸭羊肘猪蹄尖鸭肫猪肚块及花冬菇冬笋块放入，再把­干­贝鲍鱼片用稀疏的白棉布包成长方形，摆在­鸡­鸭等料上，然后倒入煮­鸡­鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗

这荷叶还是林一专门做叫花­鸡­收集来的，如今又派上了新用超一应食材装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火慢煨这道菜用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭

“现在，咱们都去睡一会儿，估摸着一个时辰后再来看看”渺渺终于按捺不住困意，伸手捂住一个大大的“哈欠”，交待道

打开灶房的门，林掌柜在眼巴巴的盼着呢，一个劲儿的打躬作揖：“三位师傅辛苦了，快去睡一会儿吧，剩下的活儿，交给我安排”