我们要想让自己变得健康和漂亮，这几个方面的因素都要考虑。很多人因为搞不清楚营养的意义，就会容易出问题。

比如，有人听说吃苹果有减肥的好处，她就只吃苹果，忘记我们的身体还需要那些用于“建设”的材料，需要各种营养素。光吃苹果是不够的，因为苹果里蛋白质含量很少。蛋白质不够的话，皮肤拿什么去“建设”呢？皮肤是蛋白啊！血液又靠什么去“建设”？血液里也有蛋白。连“建设”自己身体的材料都没有了，还谈什么美容啊！因此这样减肥肯定是要走偏剑锋的。

也有一些人说：“这个东西真好，蛋白质真多。”但是，蛋白质多到一定程度，它就用不了了，而且，并不是说蛋白质多，预防疾病的成分就多。每一种食物并不是十全十美、什么都有的，像美味的鲍鱼对预防慢­性­疾病好处并不大，多吃后蛋白质转变为废物，还有可能导致痛风一类的疾病和麻烦。

大家听到一些有关食品的信息会感到非常矛盾，一会儿让多吃这个，一会儿让多吃那个，其实它们都是从不同的角度来讲的，或者说不同的人强调的问题也不一样。美容人士强调吃水果好，并没有说就不吃其他的东西，只是说要在一天中将水果的份额提高一些。事实上每种食物是有一定份额的。

既没有“垃圾食品”，也没有“十全十美”的食品

世界上没有一无是处的食品，也没有十全十美的食品。

除了婴儿前6个月喝的母|­乳­，没有哪一种食品是没有缺点的。

想当年，中国工农红军长征的时候，每天吃糠咽菜，说起来纤维是够多的了，抗氧化成分也够多的，可还是有那么多人饿死在了半路上，就是因为他们的食物中蛋白质不够，缺的东西没有补上。

食物摄入以后的效果完全在于合理搭配，每一类食品在一天的饮食当中都有一定的份额，每个人的比例也会有所不同。有些人对­肉­的份额需求要大一些，有些人对­肉­的份额需求就要小一些。但是，对某人的某种状态，都有一个合适的量，一旦过量，事情就会走向反面。

例如，坚果很好，对美容有好处，但如果把坚果当饭吃，一定会吃出问题来的。因为它的含油量很大，吃一口有多半口都是油，如果吃多了，美容效果没达到，就已经先导致了肥胖。其他像牛­奶­啊、­鸡­蛋啊、蔬菜啊、水果啊，都要有一个合适的数量。

人需要的营养素很多，需要的保健成分更多，最缺的是哪个就应该补哪个。如果不缺，补多少都是浪费，甚至还会产生副作用，造成新的不平衡。

有位“大款”，顿顿吃蛋白质含量很高的食物，他的蛋白质含量已经多到浪费的程度，浪费以后，蛋白质会变成垃圾，会造出废物来，最后还要再“排毒”。所以一些保健人士时常要对那些有钱的人说：“您一星期排一次毒，一个月断食三天。”有人就会问：“是不是我们每个人都必须这么做？”我说：“如果连饭都吃不饱，还断什么食啊，体内哪有那么多‘垃圾’可排。”

所以，每个人了解自己的状态是什么样的很重要，要知道自己平时缺什么，要经常检讨一下自己吃的都是哪些类别的食物，哪些吃的比较多，哪些吃的比较少，然后与推荐的比例去比一比，或是咨询专家看一下，如果哪一类确实是过量了，就应当适当减一减，如果哪一类比较少，就要往上加一加。

现在主流的意见好像都是让人们少吃­肉­、多吃菜，这是因为目前普遍存在的问题就是­肉­太多了，油太多了，菜偏少，生的食物偏少等等。但说起来的时候，就会把前面的前提给忽略掉了，习惯于直接说吃某种食物好，实际上每一个建议都是有前提的。

去非洲听营养课和在美国听营养课一定是不一样的。非洲难民都已经饿到皮包骨头了，还跟他们说吃汉堡包不好？这时候汉堡包可以救他们的命。

我们听到的不同说法，其实是针对不同人来说的，比如对贫血的人，他们很缺铁，就会有人劝告他们吃牛­肉­、猪肝，这些食物里的铁含量高而且好吸收，吃了之后原本蜡黄的脸­色­会变得红润，皮肤也变白了，人看上去也漂亮了；同样是猪肝和牛­肉­，对于那些本身就爱吃大鱼大­肉­的人来说，再多吃，就只会让他的皮肤更加暗淡和粗糙。所以说，针对不同体质的人提出的营养建议肯定也是不一样的。

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