有些食物吃法不同，可能会给人带来很不一样的效果。比如，­肉­就是这样的一种食物，常识是一个人吃了­肉­会长胖，但国外曾经流行过的“阿特金斯膳食法”的减肥法，身体肥胖的阿特金斯先生提倡在减肥时就只吃­肉­，除了吃­肉­，可以吃一点菜，但凡是带淀粉的食物一概不吃，连土豆都不可以吃。事实证明，用这种方法可以快速地瘦下去。

这种减肥法的核心是绝对不吃含淀粉的食物，如果以为吃­肉­多，还少量吃饭，效果就不理想；如果是少吃几口饭，多吃几口­肉­，那绝对是瘦不下去的。在我们生活富裕之后，装饭的碗越来越小，装菜的盘子越来越大，吃­肉­越来越多，事实证明这种饮食结构使我们变得越来越胖，而不是越来越瘦。

很多人听说喝­奶­能瘦身，这就让他们更加坚定了热爱喝牛­奶­的决心，要在每天睡觉之前都喝一大碗牛­奶­或者酸­奶­，结果是变胖了。然后就会抱怨说：“明明说酸­奶­是有利于减肥的，为什么我还是长胖了呢？”这是因为他们没能用酸­奶­来替代一部分其他的食物。如果原有的进食量一点儿都没有减少，又额外再喝酸­奶­，那是必然会胖的。

说来说去，都逃不脱一个根本的原则，那就是能量平衡。用多少，进多少，进的总量一定要控制好。如果吃的东西看起来似乎是健康的，但总能量超了，也是不行的。

不能脱离总量来谈一种食物是否会胖。要对自己一天的总的进食量有一个好的把握，也就是一天的“总盘子”一定要把住。

瘦身食物大解析

只选对的，不选贵的。

和“增肥食物”相比，平常所说的“瘦身食物”有几个特点：第一，本身含能量比较低；第二，让人很难多吃；第三，吃很少就会有饱胀感。

第一种食物如黄瓜和番茄，含热量确实比较低；第二种食物如粗粮，粗粮很难快速下咽，自然不会多吃。第三种食物如蘑菇、豆类、魔芋、红薯，本身能量没多高，但吃下去特别容易撑，含有同样能量的一块红薯和一碗米饭相比，红薯更容易让人有饱胀感。

如果能够尽可能避免前面说到的容易导致肥胖的三类食物，用这三类食物去替代它们，就可以没有多大痛苦、自然而然地把能量平衡扭转过来。

为此，有人提出好多理论。其中一项是“吃得越多、减得越多”，这项理论利用了“低能量密度”的方法。所谓低能量密度，就是说在同样的体积里，真正让你长胖的有效物质有多少。

平常大家感到饱，都是考虑到食物的体积，跟食物在胃里面的物理­性­膨胀有关，膨胀的感觉会让人感觉比较饱。如果不喝水吃一块饼­干­，基本上没有什么好膨胀的，在胃中占的体积很小，不能有效地发挥物理膨胀的刺激作用。因为人的肠胃对体积多大的感觉比较清楚，对能量多高的感觉却比较模糊。如果把原来吃得很“密实”的食物改成比较疏松的、水分比较大的、纤维比较多的食物，就不会因为吃得少而减少和进食有关的满足感。如果多吃这样的食物，虽然看上去吃了不少东西，但其实没有吃到多少­干­物质，大部分是水和纤维。