"珍珠翡翠白玉汤"是什么汤

开国皇帝深知江山来之不易，守成皇帝就未必能体会了。如同现在官方提倡的"四菜一汤"招待方式时常变味一样，明朝的御膳内容后来也都被"改头换面"了，如原涮锅水没有两样的"珍珠翡翠白玉汤"，后来御厨用百只小鸟的脑子来做，味道特鲜美。

据明万历年间太监刘若愚所著的《酌中志》记载，中后期明朝御膳的花样也繁多，天天有新菜、月月吃不同，仅正月便有--

斯时所尚珍味，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅­鸡­，江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，冰下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅­鸡­鸭、烧猪­肉­、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂­肉­、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅­鸡­、腌鹅­鸡­、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、­鸡­醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊­肉­猪­肉­包、枣泥卷、糊油蒸饼、|­乳­饼、­奶­皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。

素蔬则滇南之­鸡­，五台之天花羊肚菜、­鸡­腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香菌，辽东之松子，蓟北之黄花、金针，都中之山药、土豆，南都之苔菜，武当之鹦嘴笋、黄­精­、黑­精­，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁，不可胜计也。茶则六安松萝、天池，绍兴茶，径山茶，虎丘茶也。

凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊­肉­、羊­肉­包、浑酒、牛|­乳­、|­乳­皮、|­乳­窝卷蒸用之。先帝最爱炙蛤蜊、炒鲜虾、田­鸡­腿及笋­鸡­脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥­鸡­、猪蹄筋共烩一处，名曰"三事"，恒喜用焉。

这么多的菜，在明朝的御膳中，仅是日常所用。由此可见，只要当了皇帝，再怎么节俭，对普通人而言，也是太过奢侈的！

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