然后是一个大盘子里装着酱茄子。一个茄子切四条到八条过油煎熟再加入黄豆酱翻炒一下即可。盘子里除了茄子还有沿着盘子边儿一串儿的整个辣椒，看得出也是煎过的内在的乾坤却是一口下去才能知道的。原来整个的辣椒里面都是去丝后填了拌好的绞­肉­馅儿的。（攸然滴娘亲大人做的这个菜最好吃了，吸口水。不过做的时候要先给辣椒过油，不然等茄子下锅油就没了。）

紧接着又是一个盆子直接端了出来，里面装着蒸好的整个儿的茄子和土豆，盆子中间是一碗­鸡­蛋蒸酱。这是要根据自己的口味拌着吃的。

和上一道菜一样的原料吃起来却是完全不同的味道。首先是茄子，蒸出来的茄子更有水分在配上熟透了面面的土豆很是香甜。其次是酱，这酱可不是店里面买的黄豆酱或是豆瓣酱什么的。这是瑞榕用农家土法子自己做的农家酱。在蒸土豆和茄子的时候就和着­鸡­蛋一起蒸上了，等茄子土豆熟了，这酱就可以一起上桌儿了。（茄子拌土豆是夏天里不可缺少的美食啊，嫌时间长的可以把土豆切成土豆片，茄子也切开来蒸。攸然家经常在早上煮饭的时候就蒸些茄子土豆出来。虽然这样会让米饭的颜­色­变得不白了。拌的时候也可以加些小葱丝儿。这里没加葱是因为用到了大蒜。按我们那儿的说法是“吃葱又吃蒜，爹娘死了看不见。”酱自然是用农家酱最有味道，但若是没有用黄豆酱或是蒜蓉酱也不是不行。攸然就很喜欢蒜蓉酱拌出来的味道。至于­鸡­蛋蒸酱是我老乡加室友芹菜小朋友提供的吃法儿。）

还有素炒的茄子土豆辣椒丝，也称作素三鲜或者地三鲜。纯纯的蔬菜味儿，很是可口。

而简单的一道鱼香茄子也没用外面现成儿的香辣豆瓣儿酱，而是用的瑞榕存下的香辣酱。

用了鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛­肉­1斤（­精­瘦­肉­），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。准备好原料后

把油烧热至八成后倒入切好的­肉­炒一会儿，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味­精­搅拌即可。

除了香辣酱瑞榕还加了川味儿的红油，既能提亮­色­泽也比一般的鱼香茄子辣上一些。这是瑞榕在发现大家比较喜欢辣之后做出的决定。毕竟他现在还是不方便吃辣的。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，­干­辣椒要­肉­厚籽少，颜­色­油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘­干­，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与­色­来。待到­色­泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。（香辣酱和红油滴做法同为空间转载。记得之前攸然空间里还有一篇关于东北菜做法儿的日志……锅包­肉­啊~找不到了。）

最后上来的是一道凉菜，蒜茄子。这也是很好做的一道菜。一起蒸出来的茄子晾凉，中间切开抹上厚厚的蒜泥和盐等调味料夹好等上一会儿入味儿了就可以吃了。

而饭前一碗汤喝的是土豆丝，榨菜丝加了点儿­肉­馅儿熬的开胃汤。

这就是穷有穷吃法儿，富有富吃法儿。就光是茄子土豆也能有一大桌子的美食。还能让人吃的如狼似虎，哦，是狼吞虎咽。

饱餐一顿之后，还没来得及休息一会儿就看到瑞榕一脸兴奋的说，他的族里有人过来了，让他去机场接人。

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