十、选购是技术活

所以说季风几乎是在用自己的绳命来吐槽自己，他真的是不遗余力地在自黑，而这也的确起到了作用。

毕竟一个很久没吃东西的人忽然吃了很多­肉­类以至于肚子疼这种事还是很普遍的，而许志超却因为这个陷入了深深的自责之中，他埋怨了自己的不仔细不体贴，又给季风买了胃药，这才带着季风打车回到了自己的烧烤店。

回到店里，已经是十一点多了，而之前这一折腾倒是真吓走了不少客人，不过好在夏奇挺能拢人的，因而还有几桌也还是有人坐着吃东西。

这一瞧季风他们回来了，夏奇连忙过去问问情况。

“别提啦，就是胃疼。”许志超笑着把事情经过讲了一遍，包括季风一个人在森林里饿着肚子晃了十几个小时，以及饿得前胸贴后背的时候一口气吞了四十几根­肉­串……而这个小故事也实在是太吸引人了，以至于路人甲乙丙丁也都跟着笑得前仰后合，最后赖在这小店门口不走了，倒是买了不少吃的。

夏天的烧烤店，在门外摆大排档的，基本上没有十二点前歇的，有的甚至能营业到天亮。

而季风因为是病号，就被许志超早早送回休息了，第二天直到九点多才起来，简单收拾了一下，就跟着许志超去上货了。

开烧烤店，这些材料绝对是需要有固定货源的，随便哪儿来的­肉­类，可真是没把握去采购——谁也不知道那些­肉­是不是好­肉­，有不少人用骡马­肉­充当牛­肉­，还有人用狐狸­肉­充当羊­肉­，就专门往烧烤店推销，因为东西看起来也没多大差别，有的新出来的摊子就上了当，不仅没做出自己的招牌来，还把自己出摊子的这点儿底子都赔了进去。

所以许志超教给季风的第一课就是怎样辨别牛羊­肉­。

牛­肉­跟羊­肉­还差了很多，牛­肉­其中又分为小牛、成牛、老牛、母牛、水牛……每一种的­肉­质都不一样，处理方法也不一样，而且有做烧烤的有做大排的还有做卤­肉­的，这光是牛的课题，就足以比得上一门学科了。

更不用说这牛身上的不同地方了。

卖­肉­的是个回族人，回民对牛羊身上的部位说法跟汉民还不一样，而且如果去先买了猪­肉­回来，就要把­肉­藏好了别给人家回民发现，否则一定是一顿好说，就算是碍于面子不开口说这个事儿，也会给人留下不好的印象。

许志超把这些话一一教给了季风，可是说到牛­肉­的时候，又犯了难。

“你看这个颜­色­像是猪­肉­吧，但是­肉­丝儿没猪­肉­那么粗，还不像是羊­肉­那么细，这个就是小牛­肉­了，这应该是不足一年的牛。”许志超指了指一旁放着的一坨牛子盖，说。

这牛子盖又名牛臀­肉­，就是牛ρi股上最瘦的部位了，但也因为它瘦，口感并不好，入口发柴，没有汁水，因此这部分也就只选小牛­肉­，能比较­嫩­一些，也好入味。

但是这小牛­肉­的名称听在季风的耳朵里就有种晴天霹雳的意思了——那可是幼崽啊！季风哆哆嗦嗦地伸出手去摸了一把小牛­肉­，那手感滑腻，­肉­质细­嫩­……的确很适合吃掉的样子又把他心里升腾起来的伤感给扭曲没了。

食物……果然更重要。