世界卫生组织早已向人们发布了公告：慢­性­非传染­性­疾病早已成为了人类的主要疾病，其中1/3疾病的病因与膳食有关。

※你是酸­性­体质，还是碱­性­体质

日本医学博士筱原秀隆明确提出：人体的酸­性­化是万病之源，随着酸­性­物质在人体内越积越多，疾病就会应运而生。

我们的身体犹如一座巨大的化工厂，每天需要摄入各种原料（食物），与此同时又会产生大量的废物，并产生热量。而摄入机体的食物有时是酸­性­，有时是碱­性­。体内新陈代谢的过程中，有时产酸多，有时产碱多。但人体内的酸碱度基本保持在一个相对均衡的状态。健康的人的血液pH值维持在7.35～7.45之间，呈弱碱­性­。在这种状态下，机体的血液循环和免疫系统均保持在较好的状态，人也会感觉­精­力充沛。

◎如何确定自己是碱­性­体质还是酸­性­体质呢？

医学上一般是通过检查人体静脉血、尿液、体内碱储备和二氧化碳结合率等项目来得出结论。如果大家不打算接受常规医疗检查手段，也可以通过监测自己身体的状态来进行大致的体质酸碱­性­判断。

【酸碱体质自我测试】

请阅读下列问题，并确认其中与你情况相符的有多少个。

皮肤没有弹­性­，暗淡，没有光泽。

第一部分 第10节：健康管理手册(10)

脸上容易长痘痘或者粉刺。

容易疲劳、嗜睡，稍做运动就觉得累。

情绪不稳定，容易发怒。?

牙龈经常出血，伤口愈合缓慢，皮肤上常出现青紫（淤血）痕迹。感冒频繁；胃、肠、肝、肾功能不好。

常出现便秘现象。

爱吃甜食，口中常有异味。

汗脚，四肢容易冰冷。?

以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以初步判定你的体质属于酸­性­；5种以下者则为碱­性­。?

◎酸­性­体质者容易患病。

如果一个人的体质倾向酸­性­，那么他的体细胞的功能就没有那么稳定，组织细胞产生的废物不易排出，这会造成肾脏，肝脏的负担加大，同时引起各种器官的功能减弱，因此，酸­性­体质的人容易得病。酸­性­体质的人很容易疲倦，老化加快。日本医学博士柳泽文正曾做过一个实验，他找了100个癌症患者抽血进行实验室检查，结果发现这100个癌症病患者的血液都呈酸­性­。

医学实验已经证实，要想人体内的白细胞、淋巴细胞活跃起来消灭癌细胞，此时要求人体的体质必须是“碱­性­”才可以。如果一个人的身体完全变化为“酸­性­体质”，那么这个人的生命顶多还能维持2天。人的老化过程实际上就是人体酸­性­化过程。

体内酸­性­物质过多，会导致4大类疾病：

酸­性­代谢产物同人体内的钙、镁等碱­性­物质结合生成盐类，可导致骨质疏松症等疾病的发生。

酸­性­代谢产物或酸­性­盐类物质堆积在人体的关节或组织器官内，可引起炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病的发生。

酸­性­代谢产物在体内堆积，将使血液循环不畅，导致主要脏器供血不足，这间接诱发糖尿病、肾炎，甚至癌症。

胃内酸­性­物质（这里主要是指胃酸）过多时，患者有烧心、反酸等症状。胃酸过多也是胃溃疡的一个诱因。此外，患者的肠道功能也可能存在紊乱，出现便秘或慢­性­腹泻等症状。

◎如何把酸­性­体质纠正为碱­性­呢？

我们可以通过膳食来改善我们的体质。我们建议在你的膳食之中，酸碱食品的比例为20∶80。

我们知道，食物是分酸­性­食品和碱­性­食品的。食品的酸碱­性­与食物本身的pH值无关（也就是说味道酸的食品不一定是酸­性­食品），而主要是按食品经过消化吸收代谢后，最后在人体内变成酸­性­或碱­性­的物质来界定。其中，产生酸­性­物质的食品被称为酸­性­食品，如动物的内脏、肌­肉­、植物种子（五谷类）、酒类、甜点类。产生碱­性­物质的食品则被称为碱­性­食品，如蔬菜、瓜类、豆类、茶类等。

少喝酸­性­水，如纯净水、可乐等，它们不利于健康。

减少酸­性­食物的摄入量。但遗憾的是，美味的食物几乎都是酸­性­的，比如­肉­类、海鲜、美酒以及甜点等。

白米饭是若酸­性­食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱­性­食物，就容易变成酸­性­体质。

含钙丰富的食品属于碱­性­食品，含磷丰富的食品则是酸­性­食品。

常见的酸­性­食品包括：蛋黄、­奶­酪、加有白糖的西式糕点、柿子、乌鱼子、火腿、­鸡­­肉­、猪­肉­、鳗鱼、牛­肉­、面包、小麦、­奶­油、白米、花生、酒、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

增加碱­性­食物的摄入量。比如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等，虽然这类食物对于“无­肉­不欢”的人们来说，多半引不起食欲，但它们却是对身体有益的食物。我们再次强调，并不是吃上去有酸味的东西就是酸­性­食物，诸如柠檬、食醋等，其实，这些东西正是典型的碱­性­食物。当然，凡事都有例外，比如水果中的草莓就不是碱­性­而是酸­性­食品，这是因为草莓中含有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加。这并不是说吃草莓不好，常吃草莓是可以抗癌的。

常见的碱­性­食品包括：碱­性­水、葡萄、茶叶、海带，柠檬、萝卜­干­、大豆、红萝卜、西红柿、香蕉、橘子、番瓜、蛋白、梅­干­、菠菜、红豆、苹果、甘蓝、洋葱、豆腐等。

第一部分 第11节：健康管理手册(11)

※我缺乏营养元素和维生素么

下面，我们给大家列出身体各系统所需要的营养和维生素，请大家对照自己的食谱，看自己是否存在营养元素及维生素缺乏。

◎为了保护视力，我们应选取富含维生素A、维生素C的食物。它们是柑橘、柠檬、甜瓜、胡萝卜、草莓、杏仁、核桃、花生和葵花子。

◎为了维持肺部的正常运转，我们所摄取的食物应富含β－胡萝卜素。这些食物包括芒果、甜薯、胡萝卜、南瓜、菠菜、胡桃和红辣椒。

◎为了保护肝脏，我们应摄取富含硫的食物。它们是蒜、豆类、洋葱、­鸡­蛋、西蓝花、卷心菜、甘蓝、甜菜、香料（比如桂皮和姜黄等）。此外，应注意限酒！

◎为了维护骨骼健康，我们应摄取富含钙的|­乳­制品和食物。它们是深绿叶蔬菜和坚果类食物，以及植物的种子类食物（比如芝麻）。请记住，要想保证我们的骨骼健康，应禁饮碳酸饮料（比如可乐和汽水），并限酒！

◎为了保护我们的大脑，延缓智力衰退，我们应选用富含抗氧化剂的食物。它们是胡萝卜、西蓝花、鱼类、新鲜水果和蔬菜。应避免吃太多的­肉­，禁止过量摄入的油脂和盐！

◎为了保护我们的心脏以及血管，我们应摄入水果、蔬菜、谷类食物、无脂和低脂的食物（比如低脂牛­奶­）、鱼类、去皮家禽、豆类。禁止过量摄入的油脂和盐！

◎为了让我们的胃能正常工作，我们应选择纤维含量丰富的食物。它们是水果、蔬菜和全谷物食物。此外，应避免含咖啡因和酒­精­的饮料。酸­奶­是个不错的选择，可以常常选用。

◎为了保护我们的肾脏，我们应注意选择低钠食物。它们是苹果、樱桃、草莓、葡萄、西瓜、绿豆、洋葱、玉米、胡萝卜、面包和麦片。禁止摄入富含钠的食物。

◎为了保护我们的结肠，应注意多摄入高纤维的食物。它们是燕麦、水果和蔬菜。同时，应限酒！

◎为了让我们的皮肤显得年轻而有弹­性­，应选择富含维生素A的食物。它们是胡萝卜、杏仁、甜薯、菠菜、西蓝花。避免饮用含咖啡因和酒­精­的饮料。

※食物营养金字塔

营养学家们给我们提供的食物营养金字塔非常形象，它能让大家对如何选择食物一路了然。营养学家们一直鼓励消人们选择健康的白­肉­、植物油、水果、蔬菜和谷物，他们建议人们避免选用­精­制的碳水化合物、动物油脂和红­肉­。

※为自己制作一份营养均衡的健康菜单

现在，我们将营养均衡的所有原则归纳为“一，二，三，四，五；红，黄，绿，白，黑”几个字。

◎“一”指每日1杯牛­奶­或1杯酸­奶­。

◎“二”指每餐2两粮食（1两=50克，全书同）。

◎“三”指每日3份蛋白。其中的1份指2两­肉­类（我们说的­肉­类包括瘦­肉­，或­鸡­鸭­肉­，或鱼虾）或豆制品2两或­鸡­蛋1个。

◎“四”指4句话，有粗有细（粗细粮搭配），不咸不甜，三四五顿，七八分饱。

◎“五”指每日吃500克蔬菜和水果，这可以使体内环境保持弱碱­性­，有助于防病防癌。

◎“红”指西红柿、红葡萄酒等食物，可常常食用。

◎“黄”指南瓜、胡萝卜、黄豆、玉米等食物，可常常食用。

◎“绿”指绿茶、深绿­色­蔬菜等食物，可常常食用。

◎“白”指燕麦、茭白、白萝卜等食物，可常常食用。

◎“黑”指香菇、黑木耳、黑芝麻等食物，可常常食用。

我们列那么长一串单子的目的，是想告诉大家食物的品种应多样，每天至少在10种以上，最好能天天换花样，这将有利于营养互补。

另外，还要“三远三近”。

◎三远，是指远离三白（白糖、盐、动物油）。

◎三近，是指近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇）。

◎从营养学的价值看，四条腿的（猪、牛、羊）不如两条腿的（­鸡­、鸭），两条腿的不如没有腿（鱼类等）。

※植物­性­食物有益健康

想要拥有一个健康的身体吗？那就多吃植物­性­食品，而不是动物­性­食品！