[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味­精­1.5g，­精­盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、­精­盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、­鸡­汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。

团鱼汤

[功能]

从药­性­而言，团鱼偏于凉，羊­肉­偏于温，两者相合则药­性­较为平和，共具滋­阴­养阳、补气养血，对气血­阴­阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、|­乳­汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

[原料]

团鱼（鳖）1000g，苹果5g，羊­肉­500g

[调味料]

生姜、味­精­各5g，食盐10g，胡椒0.5g

[做法]

1．团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊­肉­洗净待用。

2．将团鱼­肉­、羊­肉­切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。

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