觅踪飞来逍遥客
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《大清传奇》
第一部：
第49章
天下丐帮，名满江湖。
香山丐邦，早年救过顺治皇帝。到了康熙朝，香山丐邦又助康熙逃过一场劫难。
自古丐帮是一家。丐帮门规森严，等阶分明，下级服从上级，秩序井然。香山丐帮，归属后金堂辖制，后金堂主万福曾经受到顺治皇封“金大厨”，虽是一堂之主，在邦内尊位不逊于丐帮帮主，在南北丐邦威望极高。
原来，在清朝初年，香山附近的一个破庙里住着一伙乞丐，人称香山丐帮。有一个丐帮伙食头，名叫万全，原是正定府陶然楼的大厨，因连年战火，陶然楼被人霸占，万福和他哥哥万尧将那仇人杀了，兄弟俩逃到了北京，流落街头，后来通过一个老乡引荐，加入了香山丐帮。
万福本来是个厨子，烧得一手好菜，又有一身武功。加上他为人厚道，行事仗义，很受丐帮弟兄敬重。万福事事都先为弟兄们着想，干活从不偷懒耍滑，总是吃苦在前，享受在后，弟兄们跑了一天街，都累的腿酸腰疼，一回到住处，都想赶紧歇会，谁都不想动窝。万福则不然，他让弟兄们都歇着，自己忙活起来。乞丐们讨要来的各种吃食，他往锅里一放，也不知用什么法子，猪狗都不吃的东西，都会变成别具风味的美食。
丐帮最讲究情同手足，同甘共苦，同舟共济。万舜很重义气，对邦内每个人都亲如兄弟，凡是有好吃的，他从不独享，帮内弟兄人人有份，因此，他渐渐取得俄大家的信任，大伙推举他做了帮头。这帮头在帮内主管伙食，在丐帮内除了长老和当家师傅，帮火头的权利最大。
按照规矩，香山得丐帮头，一般不用出去走街，只管看家、守摊和做饭。等到傍晚，大伙回到破庙，落脚后，就把各自讨到的财物和食物都倾囊交给伙头保管，由帮内最高长老处置。乞丐们交完自己的“差事”，就各自“伏窝”去了。这时候，万福最忙，他将各种食物进行分类，清洗干净，采用煎烤烩煮的方法，进行加工制作，只一会工夫，乞丐晚餐就出锅了。只听万福高喊一声，道：“各位爷，进膳喽，弟兄们，起来打牙祭！”乞丐们听到喊声，从“窝里”乱哄哄的爬出来，各带着土钵破碗，前来盛饭，然后，四散而去。
顺治四年，顺治被多尔衮追杀，为了避难，流落于香山丐帮。那一日，顺治很饿。可是，他见万福做的这乞丐饭，都不如富人家的猪狗食，别说下咽，就是一想就觉得恶心。太监蒋正将一只破碗端给他，道：“爷，进膳！”自己又去了锅旁，也不言声，将破碗伸到万福面前，万福笑一笑，将一勺丐饭扣在蒋正得破碗中。蒋正嗅嗅，回到顺治身边，道：“这一碗是群英会，好吃得很。”眼睛一闭，大口大口吞进肚子里，那样子倒像吃山珍海味一般美味。顺治吃了一口，觉得味道还真不错，不觉不知，竟将碗中饭吃了下去。这正应了那句老话，饥不择食，慌不择路，寒不择衣。
顺治吃完了饭，躺在草窝里，不知不觉睡着了。渐渐的，天长日久，顺治习惯了丐帮的生活。
这一年中秋节到了，万福想，弟兄们十分辛苦，中秋节也做几个菜，犒劳犒劳弟兄们，可是，巧妇难为无米之炊。他正在为难，大肚皮骆云樵几个丐帮弟兄，弄来了一盆发溲的豆腐和一筐烂菜叶。万福想，今日是八月中秋，青菜煮豆腐，清汤寡水，连荤腥都没有，那多没有吃头，平日一锅煮也就算了，今儿过节，怎么也该让弟兄们换换口味。拿定主意，就动手做起来，先把一筐烂菜摘洗干净，那盆酸豆腐，不用说吃，闻闻就呛鼻子。万福有办法，他将豆腐泡在庙里的“一眼泉”，用清凉的泉水把头豆腐的酸溲。再加点荤味就好了，可以什么做荤？他想到庙外有一池塘，水将干涸，去捉些鱼虾泥鳅，会大增口味。于是，他来到鱼塘边，塘里水已不多，他赤足下塘，果捉到一些鱼虾，他发现泥塘里有许多泥鳅，便又去捉泥鳅。泥鳅浑身粘滑，赤手捉到泥鳅，很有些窍门。真正的捉鳅行家，先看清泥鳅洞口，双手在鳅洞两侧Сhā入泥中，泥鳅习惯将头露在洞口觅食，一有动静立即缩入洞中，此时两手抄其后路，泥鳅藏在泥里不动，只要连泥带鳅挖到岸上，在塘边剥泥寻找，泥鳅便可唾手可得。万福很是内行，一会儿就照此法捉了一大堆。
傍晚时分，走街的丐帮弟兄陆续归来，万舜说，大伙儿今天都讨到什么好吃的，都拿出来。丐帮弟兄将鸭头羊骨鸡脖还有几口猪头肉，都交于万舜，万福道：“今天我们可有好吃的了。”
万福命一个小丐灶下生火，先将鱼虾泥鳅做了一道海味。再将羊骨鸭头鸡脖猪头肉下锅褒汤，然后将各样青菜依次放入，有放入香菜佐味。这烹菜亦如秀才写文章一样，先打好腹稿，搜肠刮肚备足材料，启承转合搅拌得当，然后落笔成篇。这锅菜颜色好看，猪养鸡鸭四味俱全，豆腐萝卜保平安，芹蔬杂阵，也颇生味。万福舀了一勺汤一尝，果然味道不错，只是荤气稍重，香鲜之味也瘦了点。万福想到，香山中有一种花轿，很能提味，便才了来，放入少许，立时一股诱人的香气，弥漫开来，乞丐们闻到此味，一个个馋猫似的味了上来。
这顿中秋美餐，让丐帮弟兄，个个吃的肠满肚圆。顺治和蒋正虽然吃过不少人间美食，可是，这一餐却是大开胃口。众丐从来没有吃过如此美味，一个小丐问万舜，道：“师傅，这菜叫什么名啊？”万福想了想道：“今儿是中秋，讨个吉利，就叫‘香山群丐和中秋’吧！”
有一位老丐颇有些学问，应声道：“若把香山群丐的丐字改为神仙的仙字，叫做‘香山群仙贺中秋’更妙。”
后来，顺治夺政，复得江山，便派人到香山寻找万福等丐帮弟兄，可是，却不知香山丐帮去了何地，没有找到他们的踪迹。顺治深知民安则国泰的道理，颁令全国：“贫者有所以，丐者有其食。”各地官府遵照皇帝圣旨，对当地贫者丐者，分发衣食，恨得民心。顺治还要求，对乞丐流民，登记造册，予以安置。乞丐流民都得安居乐业，顺治也得了个爱民如子的好名声。可是，香山丐帮有手艺的不多，大多安Сhā在附近村里务农，乞丐乃是游走奔跑的一行，乐得闲云野鹤一般自由自在，都不是务正业的主儿。多数乞丐，不过半年，都有重操旧业，又到街上行乞。万福有一手厨艺，就领着几个小乞丐在晾甲塔一带开了个小酒馆，名叫“仙人居”，生意做得十分红火。
“仙人居”开张以后，万福自己想，凭手艺吃饭，就得有绝活。俗话说：一招鲜，吃遍天。随风跑，非饿倒！万舜费了心思，绞尽脑汁独创“仙人居”的招牌菜。一个小乞丐说，“师傅，你当初做的那“香山群仙贺中秋”就是一道美食，何不用来当作招牌菜呢？“小乞丐的话，一下提醒了万福。万福一拍手，道：“就用‘香山群仙贺中秋’做咱们的门脸大菜！”他心想。当初在破庙里，用的都是讨要来的东西，烂菜馊豆腐，不过是一锅杂烩。如今青菜水灵豆腐新鲜，鸭脯鸡腿猪羊肉都是刚出锅的，按从前的烹制方法来做，一定胜从前百倍。当下，照方烹炒烩煮，果然好吃。自这道“香山群仙贺中秋”挂出以后，渐渐吸引当地众食客慕名而来。消息传开，“仙人居”生意益发红火，一日胜似一日。
这年夏天，顺治又来香山避暑，住在行宫之中，酷暑难当，顺治食不甘味。负责皇上膳食的太监在宫中运来各种各样的山珍海味。可是，这些皇宫中的菜，虽然名贵，顺治早吃的腻了。这天，有排膳宴，顺治一瞅还是那些老一套，摇了摇头，传旨撤下去，全上给了马弁轿夫。一顿饭皇上没动一口儿，这可把御膳房的大太监吓坏了，如果有人谈和他“轻慢君上”他项上的人头就难保了。
御膳房的大太监，战战兢兢上前跪下请罪道：“奴才没有侍侯好皇上，罪该万死！皇上想吃什么，请示下，奴才一定想办法，让圣上高兴。”
顺治道：“宫中御膳，朕吃腻了。你到民间问一问，有谁会做‘香山群仙贺中秋’，朕很久没吃到这一美味了。”
那大太监从没听说过这个菜名，八大菜系，他烂熟于心，并没有“香山群仙贺中秋”这么个菜。他又不敢直接问皇上，回到住处，一个人发愁发呆。恰在此时，清平县令在门前路过，看到御膳房大太监空自发愁。便来和他说话，道：“公公，好清闲啊！”那御膳太监道：“我是狗拽爬犁——没辙了，皇上要吃‘香山群仙贺中秋’，这会可难住我了，正在此发愁呢。”
清平县令钱广才道：“公公要找这道名菜，怎么不早说呢。这香山南面有一个小镇，叫晾甲塔，镇上有个酒店名曰：仙人居。这‘香山群仙贺中秋’只有他们店中能做，我去吃过一回，的确是一美味，只是……”清平县话没说完又咽了回去。太监道：“有话就说，何必吞吞吐吐。”清平县令道：“不过，这道菜出自丐帮，是叫花子过中秋吃的菜，据说，做这菜的厨子原来就是丐帮的人物。下官恐亵渎圣膳，故而惶恐不敢直言。”