1973年第一次到泰国观光，飞机在廊曼机场一着陆，觉得机场大

厦崇台重宇，轩昂宏伟，比台湾松山机场气派多了；事隔三五年，此次

抵步只觉得厅事逼仄，人烟稠密，比起台湾中正机场的奂奂新厦，似乎

又相形见绌了。

曼谷的市容

曼谷最堂皇伟丽的地区要算腊差威堤皇宫一带了，御河映沼，流

水蜜叠，飞檐鸱甍，金饰鳞鬣，一直保持一贯的雄伟壮丽。僧王“颂绿

拍亚拉益翁沙谷禾然”驻跸的佛寺翠瓦金铺，丹楹碧牖，黄衣僧侣，说

经谈偈，比起皇宫又是一派庄严宝相。市区爱侣湾大旅馆，琼圃丹垣，

涂金异兽，那座石龛里供奉贴金古佛，花串香烛堆积如山。从前是夜

幕低垂，华灯初上，才有人来烧香许愿，现在香火鼎盛，不分昼夜，一般

善信杂沓纷来，甚至有人请了冠兜镂空，黻衣绣裳，艳婉怡人的少女在

佛前歌舞翩翩添香还愿，虽然地当要冲，人车塞途，警察视而未见，认

为理所当然，从未加以­干­涉取缔，这大概是佛国特殊情景吧！

泰国原本是大象王国，在原野山林搬运笨重木材器物，都由大象

担任，可是在车永马龙的大都市里，这种巨兽是很难得在街头出现的，

这次到曼谷住在“是隆路”，这条街是六线通衢大道，公司、银行鳞次栉

比，来往的车辆川流不息，想不到居然有人牵着大象姗姗而行。象身

上除了披着五­色­缬花、彩绘复杂的锦衣外，另外还挂着一块白布红字

的泰文说明，大意是如欲乘坐，二十分钟索值泰币十二铢。象身上绑

有一座木雕髹金的亭子，坐在亭子里可以纵览市景，光顾的自然全是

好奇的观光旅客。看象奴脸上笑容可掬，生意大概还不错呢！

市中心区有座历史悠久的銮披尼公园，虽然没有古榕苍松，幽泉

漱石，可是细草平铺，­嫩­绿如茵，每日晨光熹微，就有练外丹功、打太极

拳的男女老少各自练起功来，再加上跳迪斯科、土风舞的红男绿女点

缀其间，把早晨公园点染得朝气蓬勃，令人身心俱畅。

市区内还有一座考舞动物园，虎、豹、狮、象、河马、犀牛样样都有。

泰国人对于看大象，如同北方人看小毛驴一样，看得太多了，毫不稀

奇，所以象房里一大一小两只象，除了招引些国外游客拍照外，泰国人

很少到象槛这边看看的。园里搜集猿猴的种类，多达四五十种，有一

只老猴，照槛栅所悬木牌说明，计龄已在四十岁以上，独居一栋水榭，

向阳扪蚤，老境岑寂，弥觉可怜。

曼谷的庙宇

泰国是佛教国家，据说泰国全国寺院达一万八千多所，僧侣约二

十余万人，以曼谷来说，大小佛寺，就有一千多所，到泰国观光，逛庙是

列为主要观光项目之一的。笔者是第三度来泰观光，所有曼谷和近郊

的一些佛寺，大概都随喜过了，最著名的金佛寺、玉佛寺、郑王庙、卧佛

寺、大埋石佛寺，还有印度佛寺，甚至去过两三次。这次因为有朋友托

我买一尊挂在脖子上的镀金佛，所以又去了一趟卧佛寺。寺内到处都

在髹漆彩绘，可见泰国政府在观光事业方面，还是肯下本钱的。卧佛

寺进山门第一进，路西有一排房子，门上挂着一方木牌，说明内有­精­通

医理、技术高明的按摩师，如要按摩，请即入内。进门有座小柜台是收

费处，两旁各有一条长木匿，枕褥齐全，男左女右，缴费之后，即可登匾

接受按摩。我在台北让“马杀­鸡­”闹的，已经多年不敢松骨按摩，有此

机会自然不愿放过，同时可以试试泰国按摩的手法为何。按摩一次收

费六十，外国人则要加倍一百二十元，本来观光客都想试一试，可是一

听外国人要加价一倍，虽然为数戋戋，大家心里都有点被刨黄瓜儿把

外国人当洋盘（杭州人管敲竹杠叫“刨黄瓜儿”）的感觉。到北揽参观

鳄鱼潭，对外国人门票也是加倍，这种做法非常招致观光客的反感，不

知泰国主办观光事业当局，有没有加以改善的决心。在第二进内厅前

方有一株榉木，旁边有一堆石岩耸立，其中有一块石笋秀起，笋身贴满

金箔，彩牒绮纨，层扎叠裹，而在石笋前焚香膜拜的青年男女，一个个

神情肃穆，状至虔诚。据说这是若­干­年前，从印度请来的“佛势”，凡是

久婚不毕­妇­女，可以前往求嗣，如想蓝田种玉，必须许愿添香，定获麟

儿，所以香火鼎盛。这跟北平东岳庙摸铜骡子同一心理作用，欧美游

客好奇，纷纷在此拍照留念。

曼谷凌晨有一街头奇景，就是黄衣僧侣，科头跣足赤着半臂，托钵

化斋。有些虔诚的善信，在街口，把新出屉的米饭，刚炒好的蔬菜，用

餐具托着，跪在地上等僧侣前来再虔诚奉献。僧侣们一人拿不了太多

的饭菜，每人还随带十四五岁小童一名拎着提盒，回到庙里饭菜汇集，

大家共享。泰国僧侣都恪守戒律，过午不食，只能喝点牛­奶­、果汁而

已。泰国大街小巷都能看到和尚，可是各大庙宇，香客任便出入，很少

看到僧侣，就是在庙里遇到，他们也不招待客人的。曼谷三月，已人盛

夏，各地大专院校开始放暑假，一群群男生纷纷把垂肩长发剪掉，剃成

青鬈豢的光头，穿上半臂僧衣，由家人亲友，鼓乐喧天送到寺院里去参

禅礼佛，时间最短三星期，最长三个月。等暑假终了，再行蓄发还俗，

照常回到学校上课。有一位会说华语，刚剃度的僧人，我问他削发学

佛的动机和感想，他说：“父母生我育我，皈依佛祖，可以给父母延寿免

灾，仰答亲恩。况当炎炎盛暑，庙宇宏敞深邃，可以躲避尘嚣，求个心

净，冥息自省，可以悟出若­干­做人处世之道。少年夏令营是动的训练，

当和尚是静的潜修，其中自有玄机妙谛，不是俗家所能体会得到的

呢！”他年纪轻轻，出语微妙通玄，而且状极虔诚，看得出是发自内心，

这就是泰国佛教赅情育理无上心法吧！

泰国的娱乐

泰国人十之八九都是乐天派，人人怀着今朝有酒今朝醉的想法，

只要口袋里有几张钞票，总要想法子花掉，心里才能踏实。每月到了

发薪H子，茶楼、酒肆、浴室、歌厅，家家客满，虽然娱乐界老板个个叫

苦连天，口口声声说市面萧条，生意难做，可是每晚华灯初上，拍蓬路

一带风化区，人影衣香，花光酒气。右些大胆的阻街女郎袒胸露背，缠

住路人不放，牛鬼蛇神，花样百出，除了一些流浪客烂水手之外，正经

人都避道而行，免得惹上麻烦。最近曼谷开了一家叫“蒙娜莎莉”超级

按摩院，雇用了四百多名身材健美，技术高超的按摩女郎，据说这是泰

国政府正式核准的第一一八家按摩院，报纸上替它宣传，这是世界上

规模最大的按摩院。前几年曼谷开了一家叫“金妮”的豪华浴室，众香

国里美女如云，宣称陪浴女郎多达一百二十多位，已经轰动一时，跟现

在的“蒙娜莎莉”比起来，似乎微不足道啦！曼谷又有几家专演西片的

电影院，声光设备座位都还够水准，专演中国片的“乐声”也还不错，有

些二三流的戏院，嘈杂脏乱，空气恶浊，那就无法涉足了。有两家叫

“王子”、“百乐汇”的电影院，是专演成|人电影的，报上所登广告，措辞

黄|­色­低级，已经不堪入目，可是从来也没听说政府主管机关加以­干­涉

过。此外曼谷有几条街，也有像新加坡那种男扮女装的人妖市场，有

些观光客基于好奇心理，常常通过旅行社的导游，招他们来侍坐陪酒，

泰国人称人妖为“兔崽子”。我在曼谷虽然没有机会一睹芳姿，可是北

上到清迈观光，当地是以夜市著名的，在一家饭馆进餐时，却开了一次

眼界。大家都称赞清迈出美女，偏偏我们去的那冢餐馆的女侍，就没

有一个平头整脸的小妞，当我们吃完算账时，当门而立有一位艳光照

人、盼倩粲丽的少女，倒是个美人胚子。我们一行有人认出他是男着

女装，待仔细审视，既无喉结，而­唇­颊光洁，不是经人说破，实在看不出

他是雄而雌者。他的动作声音，比起当年上海的钟雪琴更自然，更女

­性­化多了。在曼谷街头时常碰到有人长发垂肩．．把头发烫成波浪型、

爆炸型，敷粉朱­唇­，婀娜多姿，虽着男装，可是令人疑男疑女，迷离扑

朔。据警方调查这类少男，仅仅曼谷一隅，就有一万多人，论身家学识

都还是中上之家，无以名之，只好说他们是心理变态吧！

泰国的啤酒

谈到喝啤酒，以我喝啤酒多年的经验来说，比较国产啤酒，上海啤

酒不如青岛啤酒，青岛啤酒又不如北平双合盛的五星啤酒，而至于日

本人倾全力在台湾推销的太阳、麒麟、富士啤酒，尽管摸彩赠奖，花样

百出，由于味淡而涩，不合国人口味，始终没能把中国三个啤酒牌子打

倒。后来我喝过德国的黑啤酒，丹麦的桶装酒，前者是啜苦咽甘，香留

舌本，后者是湛香渑润，连啜怡然。我到泰国后，小女知道我对啤酒的

品质研究有素，所以把泰国几种有名的啤酒都让我逐细品尝一番。泰

国在市面行销的啤酒一共有四种，都是聘请德国酿酒技师指挥监督酿

造的。(1)“Amarit甘露”，有生熟两种，其中熟啤酒在欧洲国际竞赛得

过金牌奖，极受旅泰外籍仕女欢迎，酒­精­度较低，跟美国罐装啤酒风味

接近，是暑天最佳的清凉饮料。因为味道太淡，泰国人嫌它不太够劲

儿。(2)“Simgha白狮”，褐­色­玻璃瓶装，泡沫极为充足，不会倒酒的人，

永远倒不满一杯酒，就泡沫四溢，而且经久不散，香气蕴存。一般嗜酒

者自然都指定要喝白狮牌啤酒。(3)“Rloster柯士德”，绿­色­玻璃瓶，瓶

盖加锡纸套，包装类似香槟酒，是泰国啤酒中包装最漂亮的，而它的酒

­精­度，据说高达十度左右，已经介乎清凉钦料与淡酒之间。泰籍人士

对于柯士德最为欣赏因而也最畅销。(4)“Dagak虎牌”，曼谷市面已不

多见，据说在南部一带销路很好，这种啤酒味清而隽，跟台湾酿造的啤

酒酒­精­度、聚酚物、苦昧度成分最为接近，自然风味也相同。我想进口

点这个牌子的啤酒，会比美国啤酒受欢迎的。泰国终年恒温在摄氏十

度以上，餐馆冰室，都用一种土制电冰箱来冷冻啤酒，在火伞高张，热

得喘不过气的气温下，走进餐室叫一瓶啤酒，送到桌上时，啤酒在瓶里

呈半凝固状态，要用竹枝在瓶里搅动一下，才能融解。酒一倒出，飞白

胜雪，触鼻拂面，酒香诱人，啜上几大口暑焰顿消，味涩微甘，此中况

味，非个中人是没法领略得到的。台湾啤酒­色­香味都属上乘，只是泡

沫微嫌不足，而且不能经久，瞬息消散，如果餐馆器皿洗拭不够­干­净，

沾点油腥，那么泡沫消失得就更快。当年上海静安寺路“来喜”、“大

来”两家德国啤酒馆，酒客一进门，先奉上洁白毛巾一方。这两家酒馆

都以盐水猪脚、粉红­色­什锦沙拉驰名沪渎，凡是来此酒客，以上两个菜

是必不可少的。啃过猪脚吃过沙拉，嘴角­唇­边，难免都要沾上点油腥，

哜啜啤酒，泡沫容易消失，那块小毛巾就是提醒客人随时擦嘴，使酒香

蕴存、酒味常新。喝啤酒最忌斟满，喝几口又续满，最后是苦水一杯，

喝啤酒要“倒必喝，喝必尽”，才是唱啤酒的不二法门。

泰国各地餐馆酒店侍应生无论男女，似乎都受过训练，啤酒开瓶，

只倒上大半杯，放在客人面前，表示敬意，不再续斟，不像台湾酒楼的

女侍应生啤酒一来就是半打，站在客人身后，倒是翠袖殷勤，客人呷不

几口立刻加满，最后酒不凉汽不足，真所谓苦酒满杯了。我想台湾各

酒店啤酒售价，已经超过公定价格好几倍，难道各饭馆的管理人员就

不教教她们如何拿酒斟酒吗？

泰国的小吃

泰国人食量不大，就餐时间早中晚也不十分固定，所以小吃非常

流行，街头巷尾随时可以找到形形­色­­色­的饭馆、食摊来解决民生问题。

纯泰式早餐，大家都爱吃粥。粥分粤式、潮式两种。粤式的粥较稀，以

分不出米粒，把粥熬成糊状者为最佳，用料多半是鲈鱼、草鱼，把鱼剔

刺切成薄片，拌以生油、豉油，加入葱、姜丝、香菜，撒上少许胡椒粉，把

滚烫的粥倒在碗里，稍微搅动两下，鱼即烫熟。广府人有一句口头禅：

“鱼生粥仅仅熟。”所以要仅仅熟的原因，是鱼­肉­一烫即熟，鱼­肉­恰好滑

­嫩­鲜甜，过熟，鱼­肉­一老变为粗糙，就鲜味全失了。讲究的鱼生粥，还

有的加上油炸糅末、酥花生、炸末粉、鲜蟹­肉­等等来增加鲜度。潮式的

粥跟粤式又大不相同了。首先把鲈鱼洗净，切成大块，连水带米，放在

一块煮，煮到白米开花，汤转浓郁，鱼头里脑髓全部流出，鱼香湛溢，才

拿出来应市。在暖府岩旺汪路，有一家三层楼面，挂着五颜六­色­霓虹

灯的“亚洲鱼粥店”，烹制鱼粥主厨的大师傅叫“乃汶探里律蒙空军”，

他们兄弟十一人在泰国各府，一共开了十八家粥店，老店设在吞武里

三黎附近，曼谷的鱼粥几乎全是他们兄弟天下了！乃汶探说：熬制鱼

粥的秘诀，首先要除去鱼腥，至于怎样除去鱼腥味，属于他家业务上私

密，就不肯公开了。不过鱼新鲜，餐具洗得­干­净，也是亚洲鱼粥店让顾

客放心大啖原因之一呢！

稞条（台湾叫板条）几乎是泰国人主食，街头巷尾到处都可以看到

卖稞条的，莘莘学子漂洋过海负笈远游，唯一想念家乡的小吃就是稞

条。1973年我首次到泰国旅游，在黄桥戏院颂拍巷口看见一家小餐

馆，屋里不过六坪大小，仅能容纳十位八位客人，可是屋内放着一条六

尺多长的小木船，所有炉釜碗盏、烹调用具都在小船之上，当时以为是

餐室的美术设计，没有十分留意。这次乘公车去清迈，经过廊曼机场，

距离机场不远，有一座广达数亩的铅铁罩篷，篷内陆地停舟舳舻相连，

多达一两百艘，全是卖棵条的。据说一世纪前，卖稞条的，都麇集在闹

区湄南河上，划来划去营业，不但污染了河水，而且有碍观瞻，于是把

他们赶上岸来，弃河就陆继续营业。久而久之他们不期而聚，在机场

附近，成立专卖稞条市集。他们不忘本源，一律仍旧使用小船营业，虽

然鳞次栉比，因为烹调手法各有窍门，配料方法更是花样百出，食客们

各就所嗜，从来也没有你争我夺情势发生。可惜汽车一闪而过，未能

一尝美味。不过在月宫戏院左首，有一家专卖鱼丸­祼­条，哇啦节有一

份­鸡­­肉­烩稞条，真君爷街南星停车扬牛­肉­稞卷，都是老饕们认为风味

各殊，列为稞条中上选。到曼谷去观光，这种异国风味，是应该尝试一

次的。

曼谷挽叨路有一家贵记餐室，老板黄炳烃是子传父业的烹调高

手，他家的招牌菜是“­干­冻任鱿鱼”。冻任鱼本是一道汤菜，他把冻任

材料加上鱿鱼，以半煎半煮的方法制成，鱼­肉­甜美，嚼来滑­嫩­可口，而

且酸甜咸辣齐全，开胃之极，是一味道地的泰国菜。

据­精­于泰国饮食的潮州朋友说：“早年泰国人讲究吃一种甜面，近

年因为甜的小吃冷品增多，甜面就渐渐被人遗忘了，现在全曼谷只有

两家硕果仅存了。”在西舞台陈焯刚巷有一家卖甜面的，虽然小到连招

牌都没有，可是还保有原始风味，吃完之后，也不知他掺了些什么作

料，只觉得清香沉郁，有类布丁。问他话，他说不清，我也听不懂，也许

有些不传之秘，不愿告诉别人吧！

泰国人请客喜欢用明炉|­乳­猪，在拍昆仑大丸公司二楼，有一家月

圆酒楼，他家有一味金陵|­乳­猪，在烧烤中可算上乘。他能把皮­肉­烧得

脱辐，|­乳­猪皮入口酥脆，­肉­用香胡椒加炒，­肉­香骨脆，酒饭两宦。

曼谷水门巴沙商场里明园酒家，主厨陈伟又叫陈大嘴，早年在耀

华园担任头厨，后来经明园经理周飞来礼聘到明园掌勺，他拿手菜是

砂锅红枣煨羊蹄。他们用清莱饲养的大尾巴羊，清莱气候温和，水厚

草肥，所以羊­肉­肥­嫩­而不膻腥。他用­精­选红枣、鹿筋、鲍脯一同用文火

煨烂，驼蹄鹿尾，­肉­­嫩­味厚，入口而化。据说老年人双足无力，吃了可

以强筋健步。每年交冬，泰国虽然温暖如春，可是高年粗气不足的人，

总要到明园，吃几次砂锅炖羊蹄呢！

在曼谷偶然间跟朋友谈起了烧饼油条，凡是在欧美多年的侨胞，

回国总要吃几次烧饼油条，其实现在的台北也没有真正像样的烧饼油

条了。大家都说永和的烧饼油条好，其实烧饼像鞋底照样起酥，比起

当年北平的“马蹄”、“吊炉”、“发面小吠烧”不但味道不同，样儿也不像

了。油条直咕笼统，长而日．粗，离开油锅不久，就发一自嚼不动啦，什么

小套环、油炸桧、糖皮、锅鼻连样子也没有_『。有一位旅泰多年河北香

河县的老乡指点，南星街有一份卖烧饼果子的，大致还不离谱。摊子

是夫妻档，摊子前头一排小木桌、小条凳，宛如北平的豆汁摊，烧饼是

发面小火烧，油条是小套环，一瞧就知道掌柜的不是半路出家。跟他

们一接谈，才知道老板姓丁，他说：“在北平住遁兹府，家里开粥铺，打

烧饼、炸果子样样都能自己动手，卢沟桥七七事变，被日本人抓夫，才

辗转流落到曼谷来，为了维持生计，又归到老本行，卖起烧饼果子来。

真还有人捧场，不是中国人就是泰国人，也有不少人时常光顾吃早点

的，可惜曼谷马粪难求，不然用马粪熬点粳米粥，那才够味儿呢！三十

几年流浪生活，总算老天有眼，居然还能混个差堪温饱。”今夏初侯榕

生女士写的《又见北平》，说到北京的烧饼果子也走了样，非复当年了，

礼失而求诸野，说不定将来有一天要到曼谷去，学习怎样打烧饼、怎样

炸果子呢！

海天楼是曼谷最古老的一家粤式茶楼，我每次到曼谷来，总要去