饮茶吃早点，他的小笼点心，虽谈不上精美，可是澄粉调制，确乎比台
湾一般广式饮茶的点心高出一筹。无论虾饺、粉果、烧卖、鱼翅饺皮
子，松软滑润，绝无粘在笼底露馅走汤的现象，这次在他家点了一味鱼
头面，半煨半烩，鳟羹餐脍，可称妙馔，不过一瓯子三百铢，约合台币六
百元，价钱亦颇惊人也。
在曼谷讲究吃潮州菜，很有几家手艺高超的潮州小馆。秋千架有
一家荣华，炸肥肠收拾得毫无脏气，炸得迸焦酥脆，蘸了酸而且辣的调
味料来下酒，更是绝妙。当年北平东兴楼有一道名菜叫“烩三丁”，是
火腿、海参、肚块，他家有一道菜叫“炒五丁”，多了两丁是螺蛳肉、口蘑
丁。口蘑已多年未尝，吃到口里清腴爽口，还有一种亲切感。砂锅蟹
钳是荣华的招牌菜，他先把肥硕鲜腴特号的大蟹螯外壳敲碎，然后用
纱布裹好放在砂锅里红烧，锅底铺上一块脂油上盖粉丝，脂油是防干
锅底，粉丝是吸取蟹肉芳鲜，这道菜在台北宁浙饭馆最少要开上千儿
八百元的价码，而荣华只卖六十铢，合台币不过一百一二十元。由此
看来，泰国在饮食方面的物价，比台湾可便宜多r。总之，真正泰国菜
酸辣皆备，潮州菜讲究原味，醇腴甘鲜，如果嗜食海鲜酸辣的人，到泰
国旅游，在饮食口味方面，大概都能适应，比到欧美旅游在吃喝上，要
舒服多了。
皇家田
距离皇宫御苑不远，有一处广场叫“皇家田”，早年每届春耕时期，
泰皇必定亲临劝农教耕，遇有圉殇大祭，也在这里举行预演参拜。凶
为占地辽阔，晴川媚野，平日是青年骑士练车、孩子们放风筝踢藤球的
最佳场所，可是每逢周末假日，四乡八镇商贩云集，搭起布篷，把皇家
田四周围成里外两圈，凡是一般市民日常吃的、用的，杂沓纷呈，靡不
悉备。东西虽然比市面卜略为便宜，可是任何东西都要讨价还价，不
是本地人，如果还价不当，比商店价格还要高出许多。所以每倡市集，
观光客虽然人人都要来巡礼，可是没有识途老马代作舌人还价，十之
八九是要做洋盘。这块市中心黄金地段，泰国政府现在计划，已有用
途，打算在曼廊市场附近，给他们兴建一所新型市场，让那些每周一集
的摊贩．悉数迁往营业。不过距离市区相当遥远，双方正在磋商条件，
看来皇家田的搬迁势在必行，只是时间问题而已。皇家田唯一特色，
是摊贩所卖的吃食，都是纯泰国传统风味，是别处市场看不见买不到
的，例如卖蜂蜜的带卖整只蜂窝，据说吃了蜂窝里幼蛹，可以养阴润
肺，明目降火。笔者看到一位买蜂窝的朋友，他拿起巨大蜂窝捏捏摇
摇，就可以估出其中幼虫的成熟度跟数量多寡，真令人不可思议。看
情形蜂窝的买卖还真不错，短短时间里蜂蜜还没卖出几瓶，蜂窝已经
有四五笔生意成交了。另外有一种褐中泛绿，养在大塑料盆里的爬
虫，形状有如大蟑螂，在盆里蠕蠕而动。我先以为是广东朋友爱吃的
龙虱，泰国朋友说：“这是泰国特产一种水介类，生在河里的有毒，栖息
海边的无毒，用姜、葱、大蒜、辣椒、豆豉炒来下酒，不但是隽物，而且是
补品，凡是筋骨无力、风湿痛，常常吃它，可以渐渐痊愈。老挝有位声
望卓著的高僧，被人掳去，囚禁在卑湿的香蕉园里，受了半年多踬厄，
两腿麻痹风瘫，就是卧佛寺汉医研究所一位僧人指点他吃这种虫子治
好的。”可惜它只有泰国学名，音节多而且长，过后没把它记住。
曼谷的交通
前几年越战方酣，我到泰国去观光，曼谷市区自用小轿车显然比
台北要多得多。市区幅员广袤，八点钟到公司的人，六点半就要赶忙
出门了。在泰国交通万面有一项特别规定，郊区重载的十轮卡车，白
天是不准开进市区行驶，要在晚间十一点以后才能放行的。一般在市
区行驶的卡车，因为泰国柚木坚实耐用，所以卡车车身都是柚木打造，
辆辆漆得锃光瓦亮，车头镶嵌着镀电彩色铝片，镂金抹红，彩色柔丽。
可惜每辆车后排气管都伸出老远，急驰时黑烟滚滚，停车等绿灯通行
时热气灼人，如果用空气清洁测量来测定，其空气污染程度比台北恐
怕还要严重得多呢！
曼谷街头的出租车，数量虽也不少，可是车里都没有冷气设备，油
污处处，车垫上沾满油渍，最大缺点是车里装有码表而不计程，要先讲
好价钱才能卜车。驾驶人既不谙英语，连潮州话也“莫宰羊”，您要是
不会泰语，那只好望车兴叹r。泰国政府天天嚷提倡观光事业，可是
从来没有训练那班人学点外语，您说怪不怪？现在市区有轨电车虽然
取消，呵是市区短程交通，仍有赖于机器三轮车，一车可容三人，也要
讲价登车，车后消音器狂呜乱吼，坐上半小时，无不头晕眼花，总要过
上三五分钟，听觉才能恢复。市区的公车路线，倒是密如蛛网，尤远弗
届，．t下班时间，在摄氏三十几度高温，大家像沙丁鱼似的挤在车厢
驻，其滋味如何可想而知。台北公车司机是不关L车门不开车的，曼
谷的公车，根本就很少有车门的，大家攀辕附舆，让人看了怵目惊心。
他们习以为常，似乎毫无所谓呢！公车票价，每段一元，今年三月初，
每段票价一度调整为两元，乘客哗然，舆论指摘，交通当局鉴于群情鼎
沸，到了三月底又把票价降为每段一元五角，一场风波，才告平息．，
曼答的水果
泰国近两年来，在农作物方面，有突飞猛进的表现。拿稻米来说，
从前的暹罗米，虽然也驰名东南亚，可是吃惯了江南籼米的人，总觉得
暹罗米吃到嘴里缺少油性。这次在泰国吃到一种香米，米粒整洁细
长，芳而不濡，黏度介乎蓬莱、再来米之间，颇受各阶层人士们欢迎。
这次到卧佛寺随喜，看见寺里有一个水果摊上的香蕉，每根只有小指
大小，其色金黄，显然不是畸形香蕉，而且是树熟。剥开来吃，肉细而
甜，味清而隽，可称是香蕉中细色异品。问了摊贩，才知这种“迷你香
蕉”是南邦特产，不过产量不多，上市时期又短，所以不为人所注意罢
了！泰国改良种“莲雾”果大如拳，柔光映碧，皮薄水甜，甘逾梨枣，比
台湾新品种莲雾更佳，本想带点种子回来试种，唯格于国际规定，果实
种子进出口均有限制，只好作罢，我想如果土壤气候适宜，农发会育种
专家们，会透过正式手续引进试种的。泰国跟吕宋的芒果，都是驰名
国际的珍果（台湾管芒果叫“璇仔”），我到泰国，芒果刚刚上市，皮色青
青，肉色奶黄，甜而少香，泰国人叫它“开路芒”。除了小孩跟喜欢尝新
的人才买来吃外，一般人总要等芒果大市才会买来恣啖呢！据说泰国
芒果种类繁多，多达二十余种，每一府产的芒果，都有它独特风味，可
惜去得不是时候，以致未能遍尝珍味，尽兴恣飨，十分可惜。
泰国有一种小橘子，泰国话叫“宋乔丸”，就足绿而甜的意思，产地
在吞武里府挽英地区，凡是卖宋乔丸的摊贩，都说他的橘子是挽英出
产，直接运来销售的。所说是否属实，我们初履斯土的人，是分辨不出
来的。宋乔丸从外表来看，青里泛黄，果实又小，毫不起眼，可是榨出
汁来，黄而带红，不需加任何色素，只要加少许糖浆，掺点儿柠檬汁，不
但可以帮助发挥芳香味，并且可以帮助消化，润肤养颜。是隆路有一
家一二八餐室橘子汁做得最标准，所以到该餐室进餐的食客，醉饱之
余，总要叫一杯橘子汁来醒酒呢！
椰子水是泰国人最普通的饮料，椰子用途广泛，围绕椰子壳的网
状纤维，非常有韧性而且耐用，可以做船上的缆绳、大型渔网、室外用
的地毯。椰子树的主干，可以用来盖高脚屋，并且可以做桌椅床柜，因
为老千坚实不怕虫蛀，是农村里最受欢迎的木料。椰子外壳能做碗盏
灯勺，据说还能用于国防工业，制造火药、防毒面具、潜水艇内壁，甚至
香烟过滤嘴也羼有椰壳粉在内。泰国人常说椰子用途比竹子还要广
泛，足见他们是多么能利用椰子了。我们前十多年从菲律宾引进若干
椰子种苗，从高雄到恒春公路两旁种满椰子树，不知道是品种欠佳，还
是养护失调，迄今未见充分利用，实在太可惜啦！我每次从泰国倦游
归来，最令人难忘的是泰国的椰子水，在泰国一年四季有椰子水喝，而
且物美价廉，到处有售。在台湾喝椰子水，如何打开椰子，实在费事，
而泰国卖椰子水，是先把椰皮削去一层，削得上丰下锐，有如一只大铆
钉，其色洁白，叠放在冰箱里。因为皮已削薄，冷气内透，近乎凝冱程
度，吃时在顶端削开一片，一根吸管、一柄铁勺，先喝椰子水，再慢慢挖
椰子肉吃。椰子水澄明芳洌，甘如醍醐，椰子肉冷玉凝脂，柔香绕舌，
椰浆糖分之高，虽然没有加以化验，恐怕比台湾椰子水的糟分，要高出
若十倍呢！我想去过泰国的朋友，只要喝过椰子水，对于那种浆凝玉
液的滋味，必定是念念不忘吧！
“榴楗”可以说是水果中最奇特的一种珍味，据说嗜之者榴t一上
f订，手头钱紧，就是当了裤子，也要买只榴楗来解馋。怕闻那种气味的
人说，榴桩臭逾鸡粪，避之唯恐不及。东南亚苏f J答腊、爪哇、菲律宾、
曼谷、吉隆坡、仰光、雅加达都有榴裢出产，据嗜吃榴裢者的品评，其中
以曼谷榴桩最优，果香浓郁，糖分最足。新加坡爱吃榴裢的朋友，每年
榴桩上市，千方百计总要托曼谷朋友买些榴桩运到新加坡，航运方面，
因榴裢气味芳洌，无论包扎得怎样严密，总是有气味外泄，所以货运飞
机都拒绝装运，足证曼谷的榴裢，是如何的受人欢迎了。榴裢之所以
名贵，主要的是它非常娇嫩，不容易培育。它对土壤的适应性极为狭
窄，一定要定植在不含丝毫盐分而要硫磺丰富的艺p质土壤里。
泰国榴裢的好坏也分地区：湄南河右岸一带土壤里不含盐咸，所
以称为极品的榴楗，都是这个地区的产品，内行人叫它“内榴裢”；左岸
因为土质较差，所产榴裢叫“外榴裢”，品质甜度就赶不上内榴裢了。
三月底榴裢刚刚上市，是隆路有一家大水果行是总批发，街上还没看
到设摊贩卖，而他家货架子上，已经林林总总像刺猬一样排满了，论形
态有长有圆，讲颜色有棕有绿。舍亲是这家水果行老主顾，而且每年
都要大批买了运到新加坡去，所以老板对我们特别欢迎。他知道我对
榴裢的品种优劣深惑兴趣，一面挑选，一面不厌其详地跟我说：“榴裢
以树熟最好吃，果壳绿里泛黄，用指甲弹敲芒刺，回声发空，果实就成
熟恰到好处了。不过榴裢高逾寻丈，榴裢实重多刺，如果让跌落的榴
裢打中，果实摔烂不说，人虽不死也受重伤，所以在榴楗成熟前几天，
就要雇工猱升采收了。采榴楗的工资特别高，还要戴上特制的头盔，
因为果实成熟，一碰就掉落下来，工人若是被榴裢外皮的芒针戳一下，
或是被果实击中，都是很严重的伤害呢！榴桩最名贵的品种是‘金
枕’，泰国人称它为‘榴裢之王’，果肉充实细润，味更香甜，因为长得结
实，所以成熟得慢，要比一般榴裢晚三分之一时间。每株树上结实又
少，所以价格就比别的榴桩贵多啦！泰国几十种榴桩中，‘长梗’梗子
特别长，‘仙桃’水分最高，‘水蛙’果肉有类青蛙，特征是纤维细长，‘长
臂猿’外壳棕色，颜色跟长臂猿毛色相近，‘多子王’每粒果肉多达卜几
瓣，‘美玉’肉色晶莹似玉，这些都是榴楗的上品，可惜三月间吃榴楗还
嫌早点，再过半个月那些名种珍品才能上市呢！”他给我们一只索价泰
币五百铢的榴裢，回来剖开来看，只有五粒果肉，甜香程度，两皆不足，
不过总算今年已经尝过鲜了。
曼谷的四大名刹
近五年来三度到泰国去旅游，朋友们问我为什么那样热爱泰国，
我告诉他们说，“Thailan．j”在暹罗文，就是自由国土的意思，人民温良恭
俭，勤劳朴实，不像东南亚其他国家人民，对于中国人在有意无意之
中，露出几分骄人傲气，让人觉得很不舒服。曼谷在东南亚国家里，可
算数一数二的大都会，居民早已超过二百万，直叩三百万大关。其中
一半是外侨，而外侨中百分之九十九都是华侨，所以泰国朋友说“无华
不成市”，倒也不是虚名溢美的。这个白象王国，在十八世纪缅甸大军
倾巢来犯，一举攻占了当时的首都“大城”，那时有一位华裔青年军官
叫郑昭的，收拾残余，在“尖竹汶”以保乡卫民为号召，率领一百多艘各
式渔船，从暹罗湾溯湄南河而上，首先夺回吞武里跟曼谷，军威大振。
不久把缅军全部逐出国境，国土重光，在泰国历史上形成了十四年的
吞武翟王朝。
郑昭勋业彪炳，复国功高，因此赢得暹罗全民爱戴，拥立为王。这
时虽然战事敉平，而若干边远地区还是群雄割据互相鼎峙的局面，当
日削E部清迈，叫作孟莱王国，声势浩大。郑王率军北指，攻克清迈，划
清迈为直辖邦，先后征服了老挝、柬埔寨，开疆拓土，把国土扩张r-
倍以卜，功勋盖世，比以前任何王朝，声势都要壮大。这位开基创业神
明睿智的大英雄，想不到竞被他的女婿“策格里”借口其出身微贱，又
属华裔，于是亲率所辖禁卫军围攻吞武里。郑工深虑人民再遭兵燹，
竟毅然下诏逊位，削发为僧遁人空门。“策格里”登上王位，理应心满
意足，谁知他鸱枭成性，赶尽杀绝，把他的岳父大人缉获归案斩首市
曹。倒是后来国人念念不忘郑王的丰功伟绩，把他坟墓建筑成一座高
达一百五十英尺的舍利塔，建筑得涂金错银，藻绘复杂，层台高耸，丹
楹重柱拱卫四周，塔基底座，并雕塑一排神情高傲的怒目金刚，以资护
法。从湄南河上泛舟远眺，翠甍云构，挺拔突兀，仿佛对郑王最后的遭
遇反映出怨怼难伸的气氛。塔旁盖有一座两厦重棼的郑王庙，又名
“曙光寺”，因为飞檐啄角，都是五彩瓷片，贝壳螺钿，雕镂复叠而成。
晨熹遥望，珠光焕烂，众彩迷离，所以博得“曙光”雅誉。正殿供奉郑王
塑像．罗列骈车绣旌，黄旗紫纛，灯火青荧，庄严肃穆。殿外广场小贩
云集，泰国各地土产手工艺品应有尽有。不过那些小贩总是漫天要
价，要是没有识途老马，就地还钱，那非吃亏不可，所以没有熟习当地
商情的人陪同，外来陌生人，是不敢随便问津的。寺内各处庭院门旁，
都有身逾寻丈，犀甲铁铠，金钺玉斧的石质守护神雕像，仿佛中国的神
荼郁垒，可惜已有几尊土蚀风化头断手残，而现代石匠又没有那种高
度技术来修护保养，听其荒废风化，过不几年，恐怕露冷秋寒，无迹可
寻了。
玉佛寺
玉佛寺是拉玛一世也就是杀了岳父郑昭自立为王的“策格里”所
建，建庙已有二百多年历史了。最初玉佛寺属于宫廷中家庙，宸游禁
地，所以跟皇宫相连，后来才隔断宫墙，准许人民巡礼膜拜的。寺内翠
瓦金铺，云霓陈彩，比起郑王庙还要壮丽崇闳。正殿回环九圈，雁翅明
廊，台阁凌空，高逾寻丈。在宝盖珠幢伞扇法器，银灯紫吩辉映之下，矗
耸巍峨。玻璃砖神龛内供奉一尊用整块琼玉雕成法相庄严的玉佛，这
尊玉佛，晶莹透碧，泰人视为国之重宝。法身披着斐铧焕烂的金缕衣，
衣共三套，分夏季、雨季、凉季，按季节的轮替而更换，换季是由国王御
驾亲临主持，仪式肃穆逸丽，是当地一桩大事，报章杂志都有照片文字
刊载。一般人进入殿中礼佛，必须先在廊外脱下鼷鞋，才准进入。所有
顶礼后的善男信女，无不虔诚崇敬，或坐或跪，潜心冥息片刻，凝眸仰视
后，方起身退出。鑫侧墙壁涂金错银，绘丹垩粉，从佛陀降生，历经苦
厄，一直到菩提证果，连绵相属，虽无文字说明，如果了解佛陀一生，也
可揣知来龙去脉。寺内各处除了式样别致的大小实心浮屠外，每一座
殿堂前面，都塑有一对鸡头人身、雕弓翠羽的立像。有人说，这种塑像
是根据泰国有名神话故事“曼萝拉公主”而塑造的，泰国人为什么喜欢
这种半人半鸟的武士来充殿前武士，那就非我们一般外国人所能理解
的了。
卧佛寺
好像信仰佛教国家十之八九都有一尊卧佛：当年北平拈花寺方
丈全朗老和尚曾经告诉过我，北平西山卧佛寺的卧佛名为涅檠佛，我
想曼谷的卧佛，也不例外：卧佛寺的正殿特别高广闳敞，我们去的时
候，正赶上结扎鹰架，将整个庙！产殿堂藻绘涂丹，准备迎接查克里王朝
建国二百年盛典。卧佛寺正殿供奉的卧佛，长达一百七十四英尺（比
最近翁松山为六福村塑建卧佛长一倍有余），卧佛全身鎏金，用手支颐
斜卧殿上，仅仅小手指就长有三公尺，佛的双足是十英尺见方的一块
瑗瑛石板雕成，t根脚趾长短齐一，每一脚趾刻有三个螺旋纹，而左右
脚掌都划成一百二十多格，每一格中都镶嵌一尊形态各异小佛。这尊
卧佛，恐怕是世界上最大的卧佛了。泰国人拜佛，所买香烛，都扎在一
起，并且夹有一张小金箔，这张小金箔是给您用来贴在菩萨身上的。
卧佛巍然高卧，高不可攀，在卧佛宝榻之前，有一尊具体而微小型卧
佛，信徒们何处有什么病痛，就把金箔贴在小型卧佛那个部位，头痛贴
头，腿痛贴腿，信之者说，如响斯应，灵验不爽，所以这尊小佛，经过多
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