节日装点得琳缅耀彩、灿烂缤纷了。康熙既然是在热河行宫度过中秋

才銮舆驾返，因此他更有同可借，每年万寿总是在热河行宫举行，所以

中秋也以在热河度节为多。

乾隆在热河过节，内膳房向例在八月初就要准备万岁爷供月的月

饼备用了。据说最大一只宝塔式月饼重逾十斤，名称叫“年年有”，两

只三斤重的玄霜月华饼，都是月光供必不可少的祭品。此外赏月用三

寸大的小月饼，那就是赏赐王公以及官眷用的啦。

八月十五日一交酉正，皓月东升，皇帝在莲花套大营或是百花洲

设置月光供。万岁拈香拜月焚燎撤供之后，宝塔式的大月饼遵例妥慎

保存起来，留到当年除夕再吃，取一年到头欢喜坚固的口彩。三斤重

月华饼则以一只进奉皇太后，以分赐皇后及各官妃嫔们，名为散福。

另一只皇帝则留归自用并赐侍从人等。皇帝吃月饼时，各处都燃放五

彩焰火来助兴，照当时情形未说，还不算过分靡费。普通人家过中秋，

只过八月十五一天，慈禧是最会出题目、凑热闹的，自咸丰驾崩从热河

还京，她过中秋改为从八月十三到十七为止，一共要过五天，除了八月

十五日当天是正节外，前两天叫“迎节”，后两天叫“余节”。她老人家

认为“饼…‘病”两字谐音，“月…‘饼”二字连起来念，听起来好像­妇­女们

最厌恶的“月病”，于是叫督总管崔玉桂，传皇太后懿旨，叫了多少年的

月饼，在内廷以后一律改叫“月华糕”，同时规定月光供果品中的藕要

用九节的，叫“平安藕”，取节节平安之意，西瓜中剖切成莲花牙，叫“团

圆瓜”。宫廷之内，大家都谨记改口，否则让皇太后听见会不高兴，甚

至会加以斥责的。

在“迎节”、“余节”这四天里，都在颐和园景福阁吃烤­肉­，月台上摆

满了吃爆烤涮的用具、作料。照说吃爆烤涮应当是用牛­肉­、羊­肉­，可是

清宫规定郊天福稀才准用太牢设祭，平素牛­肉­是不准进入宫门的。可

是吃爆烤涮，只有羊­肉­独沽一味，实在单调，因此慈禧又别出心裁，用

吉祥好听的名词“福禄寿考”来吃爆烤涮。所谓“福”是用­鸡­片跟关东

雉­鸡­片；所谓“禄”是关东麇子跟鹿­肉­；“寿”是大尾巴肥羊；“考”是松花

江的白鱼切片。至于烤­肉­用的炭火，是选用产自北京西山的“银丝红

罗炭”；烤­肉­木柴是产自长白山的松柏枝；涮锅子用的炭是吉林松柏木

烧成的松香炭，而且在炭火里不时要添点老山松子、松塔。这过节几

天御用的­鸡­雉鱼鹿、松柏枝、松香炭、松子、松塔统由东三省的官员负

责备办齐全，还要特派专人赶在八月初十以前赍送颐和园御膳房收存

备用。当年赵次珊、徐东海都办过这项皇差，据说层层挑剔实在头

痛呢。

在景福阁吃完福禄寿考御筵，大家簇拥老佛爷到水木清华的谐趣

园、涵远堂抽袋水烟消食散步，接着坐小轿到颐乐堂入座听戏，欣赏传

差进宫一些内廷供奉跟升平署太监们演出的应节好戏，总不外是“夭

香庆节”一类吉祥新戏，每天剧目换新，声歌达旦。

十五日到了正节，早朝时太后、皇上先在排云殿接受三品以上文

武官员的朝贺，中午仍在景福阁大排御宴，按照御膳房内档记载，这桌

御宴叫“黄盘野意酒膳”，馔品菜式全照当年乾隆在热河行宫过中秋时

排场，一律使用金银器皿，五福捧寿嵌金银丝珐琅碗盘，并有丹桂飘香

图样，用资点缀佳节。

入晚则在昆明湖上举行“泛舟赏月灯花宴”，在开筵之前，早在琼

楼玉宇高处的紫霄殿，预先搭好五丈多高一座银白­色­锦纹缎金顶云龙

的大幄，叫“夜明幄”，幄内正面设有九龙夺珠围幕，金钺玉斧，宝盖珠

幢分别左右，幕前摆着宝座、九龙镂空墨玉长案，正中供奉“夜明之位”

神龛，幄内四周和顶篷张挂月白­色­壁衣，地上铺着厚厚的俪白妃青地

毡，人在幄中恍如置身如梦如幻的广寒仙境。这一桌“太­阴­供”荐蜻翅

之脯，进秋江之绘，酌玄霜之酒，献月华之糕，上方玉食，珍异悉备，鲜

美­精­巧那就不必说了。祭礼开始，太后主祭，皇帝率王公大臣在左，皇

后率妃嫔、王公大臣福晋命­妇­在右，由钦派大臣朗诵骈四俪六祝文，太

后拈香叩拜默祷，皇帝、皇后率众行礼如仪，再由道众奏乐诵经送燎，

这祭月大典，方告礼成（民间传说男不拜月，在宫中，皇帝及王公大臣

均各跪拜如仪，并无所谓男不拜月说词）。

祭月之后，太后在排云殿月台上安设临时宝座，把祭月撤下来糕

饼果品分成若­干­堆，摆列在御案乏上，与祭的人各一份，就在门洞里席

地而坐，共度月圆，这还有个名堂叫“排云殿分克食”。当时外臣内觐，

如蒙许赐祭月大典，排云殿分克食，无不视为圣眷殊荣呢！分完克食，

才开始赏月节目。御舟游船依序迤逦而行，船上旨酒灵肴罗列满前，

船的四周挂满银饰彩仗、各式宫灯，船尾由升平署打起十番，吹起清

音，太监们在沿湖各处，不断竞放焰火花盆，直冲霄汉。小太监们更不

时燃放河灯，莲花万盏，流光千斛，清音逸响，大月高悬，一直到月阑人

散，这样一个中秋佳节，不知要耗费多少国帑呢！传说当年翁常熟任

户部尚书时就因为夜明幄内务府报销五十万两银子，翁力持不可报

销，慈禧因此怀恨，才去官的。究竟是否属实，虽非尽然，可是也不能

说没有牵连呢！

岁寒围炉话火锅

东篱菊绽，时序转秋，正是已凉天气未寒时期了，这个时候如果要

吃涮羊­肉­火锅（早先吃涮锅子只限羊­肉­，很少用牛­肉­的），似乎又嫌早

了一点儿，北平各大饭馆为了招徕顾客，于是先添上掬花锅子，作为应

时的供应。掬花锅子用的是浅底敞沿挂锡裹的紫铜锅，取其传热易

熟。黄铜底托，镂花隔墙，中间是比酒盅大一点的酒池，贮放酒­精­。这

种掬花锅原本是锡器店的独门生意，后来搪瓷跟铝制品大行其道，锡

器店趋于淘汰，现在市面上已经买不到真正紫铜锡裹的掬花锅子啦。

掬花锅子顾名思义，锅子里以掬花为主，可是吃的掬花瓣一定要用白

­色­的，据说白­色­者无毒，而且香味馥郁。把刚开放的白菊摘瓣去蒂，跟

鱼片、虾仁、腰片、里脊，加上炸粉丝、白菜心，放在锅里或煮或涮，众香

发越，甘旨柔滑，正是秋末冬初宜饭宜酒的美肴。

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