盐1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（5g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
葱末、姜末各5g
鸡精1/2茶匙（3g）
香油 淀粉少许
做法：
1. 虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。
2. 虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。
3. 将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。
4. 锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。
5. 炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。
小贴士：
做虾仁，最好是买回鲜虾自己剥，如果是超市中的冷冻产品，品质很难保证。
片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
特色：
这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品读着鲜滑的口味，菜盘转过一轮之后，估计也是所剩无几了……
用料：
鲩鱼肠2副(包括鱼肠、鱼肝等)
鸡蛋3个
油条1根
葱粒10g
盐1/2茶匙（3g）
料酒1茶匙（5ml）
姜汁1茶匙（5ml）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
香油 少许
油 少许
做法：
1. 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分，鱼肝洗净切片备用。
2. 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。
3. 准备一个深一些的容器，涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。
4. 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱粒，滴上少许香油即可。
小贴士：
蒸蛋看起来简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸得时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。
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越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
如果你对一道菜很专一，那么每一口咀嚼都会比之前更有味道，这道西芹腰果虾仁便是如此。举箸品之，便再也停不了，因为盘中的每一种原料都让人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的浓香、虾仁的鲜美，无不令人迷恋。
用料：
虾仁100g
西芹100g
腰果仁50g
油1000 ml（实耗30ml）
料酒1汤匙（15ml）
醋1/2茶匙（3ml）
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1/2茶匙（3g）
鸡蛋1个
淀粉1/2茶匙（3g）
葱末、蒜末、姜末 各5g
香油1茶匙（5ml）
高汤少许
做法：
1. 虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。
2. 把西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸凉备用。
3. 锅烧热后放油，待油五成热时，先把腰果放进油里炸一下，捞出备用，再把虾仁放进去，轻轻地推匀炒散，1分钟后捞出沥油。
4. 锅里留少量的油，放入葱、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、盐、鸡精、高汤搅匀，再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀，淋上香油即可。
小贴士：
如果担心西芹不入味，可以在烫菜的开水中加少量盐，再滴几滴油，芹菜会更翠绿水灵。
酸甜新味道——糖醋蜜肉
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
酸酸甜甜的味道永远是那么诱人，每吃一口，味蕾就好像上了瘾一样，一个劲地催着你再吃一口。于是，一桌子美味，往往是这盘好吃的糖醋蜜肉被最先一抢而光。
用料：
猪肉300g
蜂蜜50ml
生抽1茶匙（5ml）
盐1/2茶匙（3g）
料酒1茶匙（5ml）
葱末、姜末、蒜末 各3g
醋2茶匙（10ml）
鸡精1/2茶匙（3g）
干淀粉、水淀粉、香油 少许
油 适量
做法：
1． 将猪肉切片，用生抽、盐、料酒腌制入味。
2． 锅中烧热油，将腌好的猪肉蘸匀干淀粉下锅炸至表面金黄，捞出沥油。
3． 锅中留少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，再加入醋、蜂蜜、鸡精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
小贴士：
炸肉片的时候油温不要过高，大约七成热即可，否则会将肉片一下子炸煳。
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状元不忘报先恩——有故事的及第粥
准备时间：40分钟
烹饪时间：45分钟
特色：
其实这粥的原料并不怎么起眼，然而关于它的名字，却有着许多典故。其中之一就是家境贫寒的伦文叙从小喜欢吟诗，因为粥铺老板的帮助而高中状元。不忘恩的他回到粥铺，重喝了当年老板施给他的这碗粥，并将其取名为“状元及第粥”。香浓的一碗粥中，味道不是它的全部内涵，更有文化的积淀，还有老人们口中的一个个传说……
用料：
大米250g
猪腰50g
猪肝50g
猪粉肠50g
猪瘦肉50g
猪心50g
猪肚50g
生姜10g
香菜1棵
料酒1茶匙（5ml）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
盐1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（5g）
油适量
做法：
1. 把大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝；香菜洗净切末备用。
2. 将猪粉肠、猪肚清洗干净后，用开水焯烫，然后再放入锅内煮30分钟，取出切成小块备用。
3. 猪腰去白色筋，用开水焯烫一下，然后切小块；猪肝、猪心和猪瘦肉洗净后切成小块，加入生姜丝和盐、白糖、料酒腌制入味。
4. 把大米放到粥锅中，加清水煮开后，转成中火煮约30分钟。再把所有准备好的原料放入熬好的白粥内继续煮，等到原料都煮熟后，再放盐、胡椒粉调味，并撒上香菜末即可。
小贴士：
因为此粥中要用到猪内脏，所以清洗和去腥臊味很重要，一定要小心仔细，粥才能香。
实实在在的粉蒸排骨
准备时间：30分钟
烹饪时间：50分钟
特色：
排骨固然美味，然而如果烹制不当，也许会让人们缩短对它的留恋，之后便是油腻的感觉。粉蒸排骨则不然，它给人的感觉是实实在在的，排骨的味道依然鲜美，米粉也是香浓之极，而且没有丝毫的油腻，不必担心脂肪堆积啦。
用料：
排骨500g
葱15g
姜15g
盐1茶匙(5g)
花椒10粒
腐|乳汁20ml
香米200g
做法：
1. 排骨洗净，切成小段；葱洗净切末，姜洗净切片备用。大碗里放葱末、姜片、花椒、腐|乳汁和盐，放入排骨拌匀，腌制半小时。
2. 净锅烧热，用中火把香米炒至金黄|色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用。
3. 将腌好的排骨放入米粉中，加入腌排骨的汁拌匀，上锅用大火蒸40分钟即可。
小贴士：
1. 米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！
2. 如果用高压锅，上气后蒸30分钟即可
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吃光一盘才过瘾的三丝炒粉
准备时间：20分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
没什么昂贵的用料，没什么繁复的做法，只有最令你感到亲切的鲜咸味道。如此简单的颜色搭配，却能让你食欲大振、胃口大开。一个人抱着盘子大吃特吃，吃光一整盘###十足过瘾。
用料：
米粉200g
鸡蛋2个
胡萝卜30g
黄瓜30g
火腿30g
香菇1朵
葱10g
盐1茶匙(5g)
胡椒粉1/茶匙（3g）
生抽1/2茶匙（3ml）
面粉少许
油适量
做法：
1. 米粉用开水泡软；葱洗净切末备用；鸡蛋打成蛋液后加入少许面粉打匀，摊成薄薄的蛋饼，再切成丝；胡萝卜、香菇洗净切丝；火腿切丝备用。
2. 锅中放油烧至五成热，下葱末爆出香味，再放入火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒一下，然后加入米粉一起炒，放生抽、胡椒粉和盐调味。
3. 最后在出锅之前加鸡蛋丝炒匀即可。
小贴士：
其实三丝还可以有：木耳丝、白菜丝、黄瓜丝、青椒丝、鸡丝等等，喜欢吃什么都可以拿来炒。
美妙点缀——双色焦糖布丁
准备时间：10分钟
烹饪时间：35分钟
特色：
简单几步，就可以做出这道小甜点。品味甜美，回味甜美，感动甜美；点缀餐桌，点缀心情，点缀生活。不要小看这小东西，生活因了这样的美妙元素而更加鲜活。
用料：
牛奶250ml
鸡蛋2个
柠檬汁1汤匙(15ml)
白糖50g
黄油 适量
做法：
1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个碗里，分别打散备用。牛奶里加适量白糖，煮到微微沸腾后关火，晾至温热，然后后分成两份，一份和蛋黄混合，一份和蛋清混合。
2. 在布丁模具内抹上黄油，倒入蛋黄的混合物，用量为模具的一半。
3. 烤箱预热至170℃，把模具放入烤盘内，放入烤箱用170℃烤10分钟。
4. 取出烤盘后，再往模具中倒入蛋清混合物，用原来的温度继续烤10分钟，然后将布丁继续留在烤炉中焖10分钟后再取出，晾凉后把布丁倒扣在碟子上。
5. 把剩余的白糖放入锅中，加入柠檬汁和少许清水，用慢火煮4~5分钟成焦糖，然后淋在布丁上即可。
小贴士：
双色布丁，就是一半用蛋黄，一半用蛋清，正好是一半黄一半白。
莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
莴笋总让人感觉很娇气，轻轻炒几下就会失掉原有的清香。但是粤菜对它自有一套，不但发挥了莴笋本身的清香，还在此基础上更添了一分鲜美，让原本朴素的莴笋也华丽一次，潇洒一把！
用料：
莴笋1棵
葱花5g
蒜蓉5g
花椒8粒
盐1/2茶匙（3g）
高汤2茶匙（10ml）
鸡精1/2茶匙（3g）
油适量
做法：
1. 莴笋去掉叶子，削掉外皮，然后切成细丝。
2. 锅烧热后放油，待油烧到五成热时，把葱花和花椒放进锅里爆香。然后放入莴笋丝翻炒片刻，加盐炒匀后，依次淋入高汤，放入蒜泥。
3. 最后放鸡精，迅速地翻炒几下，出锅装盘即可。
小贴士：
要想入口清香脆爽，炒的时间不宜过长，否则就不脆爽了，营养也会流失很多。
清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳
准备时间：10分钟（不含浸泡时间）
烹饪时间：40分钟
特色：
龟苓膏有清热去火的功效，配上清新甜美的冰糖雪耳，无疑是燥热天气里的一道妙品。现在就让这份清凉甜美由你的口舌缓缓浸润你的身体吧！
用料：
龟苓粉100g
银耳1朵
莲子20g
枸杞3g
沸水适量
冰糖少许
做法：
1. 把银耳和莲子洗净，用清水浸泡。锅中放清水，把银耳和莲子用小火煮30分钟后，加入冰糖和枸杞，再煮10分钟，即成银耳莲子羹。
2. 先把龟苓膏粉用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后，就会凝成膏状。
3. 等银耳莲子羹稍微凉一点，把龟苓膏切成小块，放入银耳莲子羹即可。
小贴士：
煮好的银耳莲子羹晾凉后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。凝固龟苓膏的时候，也可以晾凉后放入冰箱，以加快凝固速度。
简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
从超市买来的豆豉鲮鱼罐头，如果只是拿它来应付早餐那本不充裕的时间，对于美味的豆豉鲮鱼来讲确实有些浪费。用它来做一道豆豉鲮鱼油麦菜吧，简单几步便可以发挥出豆豉鲮鱼的最大功力来，让你也能品出它演绎的真香醇。
用料：
油麦菜500g
豆豉鲮鱼罐头1/2罐
葱花5g
姜末2g
蒜蓉5g
鸡精1/2茶匙（3g）
油适量
做法：
1. 将油麦菜择成一片一片后，清洗干净，尤其注意根部不要残留泥沙，再切成段（或不切也可以）。葱切成葱花。姜洗净切末备用。
2. 锅中油烧至五成热，放入葱花、姜末煸炒出香味后，倒入油麦菜和罐头装豆豉鲮鱼翻炒均匀。
3. 最后加蒜蓉、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士：
豆豉鲮鱼罐头在超市中就有卖，鱼中有咸味，做这个菜就不用加盐了（如果口重就适当少加一点）。
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