威风不减的榴莲酥
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
特色：
榴莲在泰国最负盛名，有水果之王的美誉，营养极为丰富。然其气味非常特别，厌者嫌其臭，爱者恋其香。用它做成的榴莲酥依然“王者之风”不减，口感也更加吸引人了……
用料：
榴莲肉200g
白糖100g
面粉500g
鸡蛋1个
盐1/2茶匙（3g）
黄油250g
清水 适量
油 少许
做法：
1. 将榴莲肉捣碎，加少许油、糖炒成馅心。
2. 在350g面粉中打入一个鸡蛋，加水和盐，把面和成均匀光滑的水面面团备用。另将剩下的150g面粉和化开的黄油一起搅拌，揉成均匀光滑的油面面团。
3. 把油面擀成厚约1cm的长方片，放入冰箱使其冻得稍微硬一点。把水面擀开，大小是油面的2倍。把油面取出来放在水面的一边，另一边水面对折过来，封严四边，使油面不外露。将叠好的面皮擀成长方形薄片，反复对叠几次，每次对叠后都擀成薄片，最后将面叠成长条状，切成若干小份。
4. 将切好的面制成小剂子，取一个小剂子放入榴莲馅，用另一个剂子盖在上面，捏紧边，使其紧密粘连，然后用小剪刀剪出均匀的小刺，呈榴莲状。
5. 烤箱预热至220℃，烤制15分钟即可。
小贴士：
融化黄油时，可以把固体黄油放在一个容器中，隔水缓慢融化，不可以放在锅里直接加热，那样很容易煳。
烫嘴也不怕——炸春卷
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里叮叮当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！
用料：
春卷皮 适量
猪肉150g
虾仁150g
冬笋100g
粉丝100g
韭黃100g
酱油1茶匙（5ml）
白糖1茶匙（5g）
鸡精1/2茶匙（3g）
盐1/2茶匙（3g）
鸡蛋 1个
油适量
1. 猪肉、冬笋洗净切成细丝。鲜虾仁去虾线，洗净切碎。粉丝用温水泡开后剁碎。韭黄洗净，在沸水中焯一下后沥干水分，切小段备用。鸡蛋打散。
2. 锅中倒油烧至六成热，放入肉丝炒散，然后放入笋丝、虾仁、粉丝稍加翻炒，加酱油、白糖、鸡精、盐翻炒均匀，出锅晾凉后放上韭黄段拌匀，春卷馅就做好了。
3. 将春卷皮摊好，取适量馅料放在上面，轻轻卷成3cm左右粗的卷，卷边和两头用鸡蛋液粘好。
4. 锅中放油，烧到油五六成热时下春卷，炸成金黄|色捞出即可。
小贴士：
春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
不能小看的猪肠粉
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
特色：
别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。
用料：
水磨大米粉500g
玉米淀粉50g
油20ml
盐1茶匙（5g）
清水750 ml
沸水500 ml
生粉50g
青菜少许
生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量
做法：
1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。
2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。
3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。
小贴士：
1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
电子书 分享网站
阵阵荷香——荷叶饭
准备时间：20分钟
烹饪时间：45分钟
特色：
也许只是简单的米饭加上几样的简单配料，但是无论多么简单的原料也会在粤菜中大放光彩——只靠一片清雅的荷叶。阵阵荷叶的清香，已经和米饭的香糯完美结合，加上各种美味原料来助阵，简单的米饭味道不简单！
用料：
大米500g
猪瘦肉200g
虾仁150g
香菇 100g
油 适量
胡椒粉1/2茶匙（3g）
料酒1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml）
盐1/2茶匙（3g）
荷叶1张
清水少许
做法：
1. 大米淘洗干净，浸泡20分钟后加少许油拌匀，放在用沸水烫过的荷叶上，加少许清水水，包好荷叶，上锅用大火蒸约20分钟后备用。香菇、虾仁、猪肉分别洗净切丁备用。
2. 锅中放油烧至五成热，把香菇丁、虾仁丁、猪肉丁放入煸炒，再放生抽、料酒、盐、胡椒粉翻炒均匀，然后把蒸好的米也一并放进去，继续翻炒均匀后关火。
3. 把之前蒸饭的荷叶铺开，将炒好的饭放在荷叶中间，把荷叶的四边向中心盖上包住饭。
4. 将包好的荷叶饭入蒸锅，用大火蒸20分钟即可。
小贴士：
最后打开荷叶后，可以依个人口味在上面淋上适量甜辣酱，口味更佳。
她的红脸蛋——广东虾饺
准备时间：30分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
有的人吃饺子之前有个习惯，就是要先猜猜这饺子究竟是什么馅的。这虾饺莹白中泛着粉意，恰似姑娘们白里透红的小脸蛋，煞是好看。咬上一小口，那至鲜美味就在口中迅速蔓延，直到让你迷醉其中……
用料：
澄面200g
生粉50g
面粉200g
猪肉馅50g
鲜虾200g
干笋丝50g
蛋清1份
油2茶匙（10ml）
香油1/2茶匙（3ml）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
盐1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（5g）
水适量
面皮做法：
1. 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。
2. 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。
馅料做法：
1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。
2. 整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
虾饺包法：
1. 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。
2. 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。
小贴士：
因为虾饺皮薄，用大火蒸容易破，用小火蒸制，皮就不会裂开了。
这一顿只要它！干炒牛河
准备时间：15分钟（不包含腌制时间）
烹饪时间：5分钟
特色：
如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！
用料：
鲜河粉200g
牛肉100g
各种彩椒丝50g
葱10g
豆芽20g
姜10g
豉油2茶匙（10ml）
生粉1茶匙（5g）
老抽1/2茶匙（3ml）
生抽1茶匙（5ml）
糖1/2茶匙（3g）
做法：
1. 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。
2. 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。
3. 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
小贴士：
1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。
2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
招架不住的诱惑——咕噜肉饭
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
特色：
在餐桌上，美味的咕噜肉饭的诱惑力绝对一流，无论你是饥是饱，这份咕噜肉饭都能用它的色香味来诱惑你，让你全无招架之力。
用料：
五花肉500g
冬菇2朵
姜10g
葱10g
鸡蛋1个
油500 ml
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（3g）
鸡汤50 ml
香油1茶匙（5ml）
水淀粉1茶匙（5ml）
老抽1茶匙（5ml）
熟米饭 适量
做法：
1. 把五花肉洗净，去掉肉皮切成块，与盐、鸡精、鸡蛋液、生粉一起搅拌均匀，腌制入味。冬菇、姜分别洗净切片，葱洗净切段备用。
2. 锅中放油，烧至六成热时，把肉块放进油中，炸至表面金黄后盛出备用。
3. 锅中重新放入少许油，烧至五成热时，放冬菇、姜片、炸好的肉块，翻炒几下。接着往锅里倒入鸡汤，用中火烧开，加盐、鸡精、白糖、老抽继续烧至汤汁浓稠，放入葱段，用水淀粉勾薄芡，然后将其盛到米饭上即可。
小贴士：
光是肉饭，营养未免单一，可以用高汤焯烫几片青菜，码在盘中。有红有绿，有肉有菜，色彩和营养都更丰富了。
嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳
准备时间：15分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
用料：
芥兰300g
牛肉100g
姜粉 1/2茶匙（3g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1茶匙（5ml）
生粉 1茶匙（5g）
料酒 1茶匙（5ml）
白糖 1茶匙（5g）
蒜蓉2茶匙（10g）
水淀粉少许
油 适量
做法：
1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士：
因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。
香得流油的烧鹅饭
准备时间：35分钟
烹饪时间：60分钟
特色：
远远地就能闻到它的香味，诱惑程度绝对达到了五星级！端上桌来，油光滑亮的烧鹅肉散发着浓郁的香味，每个人都会埋头大吃一气，直吃到满嘴流油、肚子溜圆才罢休！
用料：
鹅仔1只
姜末10g
蒜蓉20g
葱末30g
盐1茶匙（5g）
白糖2汤匙（30g）
料酒1汤匙（15ml）
玫瑰露酒2茶匙（10ml）
鸡精1茶匙（5g）
五香粉1茶匙（5g）
蜂蜜2茶匙（10ml）
白醋 少许
肉骨汤2茶匙（10ml）
米饭适量
做法：
1. 将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。
2. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。
3. 将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。喜欢的话还可用高汤焯些青菜一起吃，荤素搭配，味道更佳。
小贴士：
给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。
真鲜流露——油爆虾仁
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
鲜美的虾仁任何时候都是餐桌上的亮点，粤菜席中当然也少不了这样的主角。每一丝的鲜美都不能让它流失，要让唇舌在百分百的鲜美滋味中回味无穷，这道油爆虾仁绝对不能错过。
用料：
虾仁300g
青豆150g
蛋清1份
油750 ml（实耗50ml）
辣椒粉1茶匙（5g）
辣椒酱1茶匙（5g）
鸡汤2茶匙（10ml）
料酒2茶匙（10ml）