现在她果真寄给了我,还有附言说:又是入冬了,该做南瓜粥了。

她的邮件寄得真及时,因为我正琢磨如何打发楼下储藏柜上布达祖母送的一个大南瓜呢!那是她家花园菜圃上的丰收。

我数了数材料内容,我家里只少食谱上说的香菜,实际上它叫Petersilie,是一种欧洲菜的配料,跟中国香菜起一样的作用。没有它,也是可以的。什么都是可以尝试和改变的。这样想着,又多了一个加­肉­末的主意。于是,我就在菜谱里所说的要在黄油和面炒拌时,我加了­肉­末与葱。这样炝了一下锅之后,特有的香味出来了,才接着按食谱做下去。

这个午餐,家人是吃了这个Warendorf的南瓜粥的。因为欧洲人吃粥,最多加一两片面包,就已经是很好的一顿饭了。在欧洲吃过多次,我明白了为什么,因为西餐汤和粥里是内容丰富的,尤其有土豆,那是欧洲人的主食。所以,那汤是很饱人的,加上面包,就­干­脆不需别的饭菜了。我觉得这既省事又好吃。

无独有偶。就在做南瓜粥的第二天,海尔歌也给我寄来了一个传真。海尔歌是我的德国婆婆。同样寥寥数语,竟然是苹果饼的食谱:

苹果饼

所需材料:苹果、植物黄油、牛­奶­、­鸡­蛋、面和食糖。

做法:按人计算所需面粉与­鸡­蛋:每人一个­鸡­蛋,放吃饭勺三勺面,倒入适量的牛­奶­,搅成糊糊状;将若­干­苹果切成四半,去皮,再切成薄片儿,准备着。用平底锅,放在炉子上,加热;取植物黄油一小勺,放入锅内;中火;用做饭勺盛出一勺面糊,倒入锅里,转锅,使其如煎饼一样薄:趁面糊未熟,同时摆上苹果片,然后再淋撒些面糊,将苹果片稍微盖住;将饼翻一翻,直到焦黄为止。盛出盘子里,撒白糖。即食。

这个简单而好吃的苹果饼,我是多次在婆婆家作为午饭吃到的。那时,常常是我们已经在饭馆预订好了晚上特餐的位子。

既然晚上有一顿大餐,对于一天身体所需已经足够了,所以,中午一顿简单、好吃、有营养又不费主­妇­气力的饭,是极其合算的。不需顿顿山珍海味,如果真是如此,那么好的饭菜就食之无味了。

德国人讲究饮食的交叉与顿挫。比如,每日一次热菜饭,选择中午或者晚上。一般来说,热食是在中午吃,因为依据科学,睡前不易过饱。但中午则是另一种情况,因为还有一下午的时间可以消化,所以,德国人的饮食结构常常是这样的:

简单的早餐:面包,黄油,果酱。牛­奶­,咖啡,Capuccino,茶。茶的种类很多,有茴香,掬花茶,水果茶,草茶,绿茶和红茶。

或者只有Müsli。

Müsli是一种由牛­奶­泡着吃的­干­果类食品,它由多种自然粮食和食物组成:燕麦片,葵花子,花生,榛子,葡萄­干­,苹果­干­,香蕉­干­等。

吃的时候,倒半碗Müsli,然后再浇上凉牛­奶­,泡两三分钟,再放入半个香蕉,用叉子摁碎,如浓汤一样。尝一尝,如果不够甜,可以放一小勺蜂蜜,搅拌一下,就好吃了。

这是最简单营养最丰富的早餐,德国人常常在时间紧张或者旅行路上采用这种吃法。

午餐:热食。比如:土豆,芦笋,火腿;比如:意大利面条;比如:绿菜;比如:土豆,浇汁煎­肉­,蔬菜­色­拉;比如:各种烤箱里的酥脆烧烤,比萨饼和德国人称之为Auflauf的食品。

德国人离不开烤箱,除了蛋糕外,牛­肉­、­鸡­­肉­、鸭子,鹿­肉­等大菜制作都在烤箱里,关键是,德国人讲究­肉­的调味汁。你到超级市场或者专门的­肉­店,能找到上百种浇­肉­的汁料。

Auflauf同样是烤箱的宠儿。

Auflauf简单,内容丰富,一些孩子忌口的蔬菜,经过这么制作之后,都成了受欢迎的佳肴,比如有一个德国饭馆和家庭常做的: